アユの燻製

アユの燻製をつくった。
内臓を取り出し，1日ほどソミュール液に漬け込む。

塩分は今回3％としたので，塩抜きはなし。3日ほど，冷蔵庫で乾燥させる。
オイル缶の燻製器にかける。

温度は，75℃～80℃。
4時間ほど，オイル缶で乾燥させたりいぶしたり。

これからまた乾燥のため冷蔵庫へ。
食べられるのは，今週の土曜くらいかなぁ。