梅の酢漬け

加賀梅　1本の木から　4キロの梅が　捕れました。
内　2キロは酢漬けにし、残り2キロは　すりおろして、梅肉エキスをつくります。

酢漬け・・・・割合　梅・酢・砂糖　＝　2・2・1　　私は　砂糖は少なく　4分の1　　　　　　　
　　　　　　　梅は水に一晩浸けて灰汁抜きします。

梅肉エキス・・青梅（硬い方が良い）すりおろし・・汁を搾り煮詰める。
　　　　　　　１ｋの梅で20ｇぐらいしかできません。
　　　　　　　　　　


梅エキスは　今年初めて作ります。
成るべくなら陶器の卸し金・鍋を使いたいんですけど、
見当たらないので何時もの道具で間に合わせました。
2キロの梅を　卸すのがこんなに大変とは・・2時間以上掛かりました。
ついでに指も擂ってしまいました。頭もくらくらしてきました。