![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/45/c039883f5834b970ea7a3bf66fee6b0d.jpg)
姉が教えてくれた塩豚って、生ハムを作る工程を簡略化し、ゆでて塩抜きをしたものと考えて良いんだろう。それの派生型みたいな、塩漬けにするのではなく調味液に漬けるプロシュート・コットを作ってみた。イタリア語で熱を加えたハム、と言う意味なんだそうな。
塩、砂糖、ニンニク、ショウガ、ネギ、胡椒などを水に入れて沸騰させ、冷ましてから豚肩ロースを漬けて5日ほど冷蔵庫に保管。それを80度を超えない温度に管理して40分煮る。新聞に載っていたレシピだけど、標準的なものかどうか知らない。
しっとり仕上げるために80度を保ち、沸騰させてはいけないという。その通りにしてみたけど、切ってみたら生っぽさが残っている。血なまぐさいってことはないけど、市販のハムよりかなりレアな印象だ。
ちょっとニンニクを効かせすぎたかなと反省しているけど、市販のハムより美味しいかも! 500グラムで400円くらいの肉がこれほどまでに変身するなら、手間をかける値打ちはある。
しかしこのプロシュート・コット、単味で食べるなら塩豚より美味しいけど、何かの料理に使うなら塩豚の方が応用がききそうだ。
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます