うしお汁

以前、魯山人の本を読んで、鯛のうしお汁の事が書いてあったので、

安く売っていた鯛のアラを茹でて、身（というかホノ肉や、エラの肉、骨の周りの肉、目玉とか大人になって食べられるもの・・・自分は醤油だけで食べて、もし飽きたら酢を入れるが、醤油ＯＮＬＹの方が魚の味をダイレクトに味わえて、ウマい。素材を活かす事だ。）を食べた後、ザルで鱗（ウロコ）を濾してから、うしお汁を作ってみた。

確か魯山人は魚には魚のダシではクド過ぎるから昆布ダシを（これは昆布ダシを主流としない関東人には得てもいい関西の文化。）使って、鯛のアラを煮て（ボイル）いたので、本に書いてあったように出来る気がする。

丁寧に丁寧にアクを取り、
ギリギリまで塩の量を入れ過ぎないように加減して（迷っている内は未熟だなと痛感）、醤油を入れ過ぎないように、垂らして、半煮立ちさせ、鯛と昆布の旨味を引き立たせたら、引き立ち過ぎて、ネギとか薬味を入れようとしたら、あの強いネギが負けてしまった。

「昆布を出しておいて」と言ったのに他人が戻してしまって、翌日作る時に見たら昆布が入っていたので（驚）、あまり澄んでいないが、長時間入れ過ぎるとスープが濁るし、エグミ出る事もあるし、アクも出る。だが黄金色のスープが↓これぞ鯛の脂質の真骨頂。

これ１杯でお腹いっぱいになる。

まるでブイヤベースみたいだった（喩えが洋食という現代人の悲しさよ）。

豆腐とか入れて、煮込んだら浸みておいしそ～。

もう、お腹いっぱいか。

又、今度、ネギが通用するぐらいにして作ろうっと。