野菜カレーを作ろうと思った。（インド風）
いろいろ調べると、インドの野菜カレーには日本のモノより辛くて苦い大根を入れるとのこと、近年日本でもカレー通の間では、話題になっているらしい。
マジか？
でも、カレーの懐の深さを考えると、カレーなら出来る、ヤツの懐の深さはハンパじゃない、流石Ｂ型が８０％を占める国、、まあ、それはともかく、、、
大根は、なるべく辛くてワイルドな、頭の部分を使った（勿論、茎は後日漬物に、塩揉みでも可、菜メシも美味しいよね）。
大根（いちょう切りの少し太い感じ）、ニンジン（１本やや薄めに、意外に型崩れしない）、じゃがいも（２個４等分・・・もっと増やしても良かった）、カブ（小３個４等分）、ナス（真ん中を切って８等分）、玉ねぎ（１個スライス）、インゲン（２００ｇ２ｃｍぐらい・・・冷凍しかなかった）、グリンピース（好きだから１００ｇと増やした）を入れた。
カリフラワーも入れるハズだったが、売っていなかったのでやめた。
切ったら、
①大根とニンジンとじゃがいもを「うさぎ」組としておこう、
②茄子とカブの「ライオン」組としておこう、
に分け、水に晒して変色を防ぎながらアクを抜く
・トマトピューレが無いので、トマト小２個を刻んでトマトジュースと混ぜ２７０ｇぐらい用意する。
・冷凍野菜は戻しておく
備忘録の為に、書いておこう。
・にんにく１個半＝大さじ３～４取れる、ここで使うのは大３
・しょうが６０ｇ＝大さじ３.５ぐらい、大３使う。
を４枚刃でする（やっぱ、大量だと機械の方が助かる）。
Ａ：クミンシード小２
Ｂ：
・ガラムマサラ大１と１／２
・ターメリック大１と１／２
・クミンパウダー大１と１／２
・塩小匙２と小匙８分目ぐらい。
・しまった、ここでコリアンダーが切れている事にここまできて気付いた・・・どうするか？・・・コリアンダーっぽくするには～、確かカレー粉にはコリアンダーが少し入っているので小さじ半分ぐらいと、ガラムマサラにも入っているから大さじ１／２＝（つまりはガラムマサラは計大２ということだね）、クミンパウダーを入れておけばカレーになるので小匙１入れて、更にエグイ臭さが必要だったのでクローブパウダー１ツマミ（１～３ｇぐらいかな）入れて、このさいだからと余っていたカルダモン（←パンチと刺激として代用）も小匙半分ぐらい入れ、代用になるか解らないけれど近付けてコリアンダー大１と１／２の代用とした。
Ｃ：
・パプリカ大１と１／２
・チリ大１と１／２
・水２００ｇ・・・トマトジュースが多ければ３０ｍｌぐらい少し減らしても可
・サラダ油２６０ｃｃ＝２３０ｇ（←たまにレシピにｇで書いてあるので一応計って参考に）
鍋で油を温め（インドカレーは油が多いから温め過ぎは危険だし、火傷に注意ね）、適度な所でＡのクミンシードを入れ３０秒、少し色が黒ずんだら（自分は火を消す、次の作業を確認する間に、余熱で火が入るので最初は危険だから）、
玉ねぎを自分にハネない様に入れ、
火を付け、強火で茶色になるまで揚げ炒める（北インドカレーはワリとフライドオニオンを使ったりする）。
にんにくとしょうがを投入し、弱火で香りがグッと立つまで炒める（ぐ～んと、特にショウガの香りが立つ瞬間がある・・・くれぐれも顔は鍋に近付けないようにね、化学者のように手で香りを自分の方に仰ぐこと！！）。
トマトジュース入りのトマトを加え、普通はホールトマトなので、これは水分が多いから、ホンのちょっと蒸発するように、でも強火で焦げないように、強と中の間から、火を下げつつ、ホンの少し規定より（規定ってなんだ？って感じだけれど）長めに炒め（煮）る。
「ウサギ組」の水気を切って投入し、さっと炒め油をまとわせ。
Ｂのスパイスを入れ、手早くかき混ぜ、
Ｃのスパイスを入れ
サッと炒める、まあ、炒めるといってもトマトジュースが多いので、上手く蒸発させながら、絶対に少しでも焦がさないように、火加減を調節して（←解るでしょ？）
「ライオン」組の水気を切った野菜を加え、又さっと（煮）炒める。
水を加え、１回かき回し、５分煮込む。
インゲンの水を切って（冷凍モノは水気が出るので、モノの味を薄めてしまうから注意！！）
投入し、又５分ぐらい煮込んで
水気を切ったグリンピースを投入し、中火で５０分近く煮込む
その間に洗物やシンクをきれいにしたり、時々底から優しく（←野菜が壊れ易いので）かき混ぜたり、少し火が強いかな？と思ったらホンの少し火を弱めたりして、何か別の事でもして待つ。
４５分ぐらいすると、水分が蒸発してきて、カレーになってくる、味をみて、西洋料理のように後から塩を調節してもいいが、ワリと野菜の甘味と油で塩味を感じヅライので、薄目にしておくべきだ、あと少しマサラオイルを取ってもＯＫかな。
これで完成。
めちゃくちゃ、美味しい、過去１番美味しかったかも。
野菜カレーは好きなんだけれど、ツイ外だと、マトンとか、基本のチキン、好きなエビ、特殊なサグ（ほうれん草）のカレーを食べてしまうが、実はかなり野菜カレーはいつも気になる存在だった。
ただ、今回、コリアンダーが無かったのはショックだったのと（←よく他の余っている粉でカバー出来たなって）自分で作ってみて思った事が、材料を揃えるのが大変、１番時間かかったし、マトン（いや、前はマトンが無くて４つ足の肉ならＯＫだったんだ）は軽く炒めてから、２０分に煮て後は余熱調理をしておいたり、肉類は翌日の方が染み込むが、野菜は溶けたり、崩れたりするので、そうはいかない、定期的に水分が蒸発し過ぎて焦げていないか？チェックが必要だった（たまにはかき回せても、５０分もかき回せられない）。
ただ、これが１番美味しかった。
カレー作りで危惧すべきことは、
・スパイスを揃えるのは実はそんなに大変な事じゃなくて、今回のコリアンダーのように、スパイスが切れたり、足りなくなってくる怖さにあると思った、足りないスパイスの為に、又違うスパイスを買うのかよ？って、そういう無限の世界へ堕ちていくような、いつまでこのカレー生活は続くのだろう？という感覚、だが、普通のカレーは３日ぐらいで飽きてしまう限度だが、インドカレーだと不思議に毎日食べても飽きない、何故だ？
・辛いから（野菜カレーは野菜の甘味や水気が出るが）ついご飯をいっぱい食べ過ぎてしまうので、最初は軽く盛る事だ。
・野菜カレーはとにかく野菜が崩れ易いから注意が必要だ！！
・粉パウダーを入れたら、とにかく手早く炒めないとスグ苦くなる。
・ネパールカレーなどと違ってインドカレーは油をとにかくよく使うので内臓脂肪的にも注意が必要だ。
・よくカレーを作るなら、スパイスは袋で買った方が良いかも。
・だが、ここまでしても、これは作る価値はあるぐらい中毒に陥り易い。
いろいろ調べると、インドの野菜カレーには日本のモノより辛くて苦い大根を入れるとのこと、近年日本でもカレー通の間では、話題になっているらしい。
マジか？
でも、カレーの懐の深さを考えると、カレーなら出来る、ヤツの懐の深さはハンパじゃない、流石Ｂ型が８０％を占める国、、まあ、それはともかく、、、
大根は、なるべく辛くてワイルドな、頭の部分を使った（勿論、茎は後日漬物に、塩揉みでも可、菜メシも美味しいよね）。
大根（いちょう切りの少し太い感じ）、ニンジン（１本やや薄めに、意外に型崩れしない）、じゃがいも（２個４等分・・・もっと増やしても良かった）、カブ（小３個４等分）、ナス（真ん中を切って８等分）、玉ねぎ（１個スライス）、インゲン（２００ｇ２ｃｍぐらい・・・冷凍しかなかった）、グリンピース（好きだから１００ｇと増やした）を入れた。
カリフラワーも入れるハズだったが、売っていなかったのでやめた。
切ったら、
①大根とニンジンとじゃがいもを「うさぎ」組としておこう、
②茄子とカブの「ライオン」組としておこう、
に分け、水に晒して変色を防ぎながらアクを抜く
・トマトピューレが無いので、トマト小２個を刻んでトマトジュースと混ぜ２７０ｇぐらい用意する。
・冷凍野菜は戻しておく
備忘録の為に、書いておこう。
・にんにく１個半＝大さじ３～４取れる、ここで使うのは大３
・しょうが６０ｇ＝大さじ３.５ぐらい、大３使う。
を４枚刃でする（やっぱ、大量だと機械の方が助かる）。
Ａ：クミンシード小２
Ｂ：
・ガラムマサラ大１と１／２
・ターメリック大１と１／２
・クミンパウダー大１と１／２
・塩小匙２と小匙８分目ぐらい。
・しまった、ここでコリアンダーが切れている事にここまできて気付いた・・・どうするか？・・・コリアンダーっぽくするには～、確かカレー粉にはコリアンダーが少し入っているので小さじ半分ぐらいと、ガラムマサラにも入っているから大さじ１／２＝（つまりはガラムマサラは計大２ということだね）、クミンパウダーを入れておけばカレーになるので小匙１入れて、更にエグイ臭さが必要だったのでクローブパウダー１ツマミ（１～３ｇぐらいかな）入れて、このさいだからと余っていたカルダモン（←パンチと刺激として代用）も小匙半分ぐらい入れ、代用になるか解らないけれど近付けてコリアンダー大１と１／２の代用とした。
Ｃ：
・パプリカ大１と１／２
・チリ大１と１／２
・水２００ｇ・・・トマトジュースが多ければ３０ｍｌぐらい少し減らしても可
・サラダ油２６０ｃｃ＝２３０ｇ（←たまにレシピにｇで書いてあるので一応計って参考に）
鍋で油を温め（インドカレーは油が多いから温め過ぎは危険だし、火傷に注意ね）、適度な所でＡのクミンシードを入れ３０秒、少し色が黒ずんだら（自分は火を消す、次の作業を確認する間に、余熱で火が入るので最初は危険だから）、
玉ねぎを自分にハネない様に入れ、
火を付け、強火で茶色になるまで揚げ炒める（北インドカレーはワリとフライドオニオンを使ったりする）。
にんにくとしょうがを投入し、弱火で香りがグッと立つまで炒める（ぐ～んと、特にショウガの香りが立つ瞬間がある・・・くれぐれも顔は鍋に近付けないようにね、化学者のように手で香りを自分の方に仰ぐこと！！）。
トマトジュース入りのトマトを加え、普通はホールトマトなので、これは水分が多いから、ホンのちょっと蒸発するように、でも強火で焦げないように、強と中の間から、火を下げつつ、ホンの少し規定より（規定ってなんだ？って感じだけれど）長めに炒め（煮）る。
「ウサギ組」の水気を切って投入し、さっと炒め油をまとわせ。
Ｂのスパイスを入れ、手早くかき混ぜ、
Ｃのスパイスを入れ
サッと炒める、まあ、炒めるといってもトマトジュースが多いので、上手く蒸発させながら、絶対に少しでも焦がさないように、火加減を調節して（←解るでしょ？）
「ライオン」組の水気を切った野菜を加え、又さっと（煮）炒める。
水を加え、１回かき回し、５分煮込む。
インゲンの水を切って（冷凍モノは水気が出るので、モノの味を薄めてしまうから注意！！）
投入し、又５分ぐらい煮込んで
水気を切ったグリンピースを投入し、中火で５０分近く煮込む
その間に洗物やシンクをきれいにしたり、時々底から優しく（←野菜が壊れ易いので）かき混ぜたり、少し火が強いかな？と思ったらホンの少し火を弱めたりして、何か別の事でもして待つ。
４５分ぐらいすると、水分が蒸発してきて、カレーになってくる、味をみて、西洋料理のように後から塩を調節してもいいが、ワリと野菜の甘味と油で塩味を感じヅライので、薄目にしておくべきだ、あと少しマサラオイルを取ってもＯＫかな。
これで完成。
めちゃくちゃ、美味しい、過去１番美味しかったかも。
野菜カレーは好きなんだけれど、ツイ外だと、マトンとか、基本のチキン、好きなエビ、特殊なサグ（ほうれん草）のカレーを食べてしまうが、実はかなり野菜カレーはいつも気になる存在だった。
ただ、今回、コリアンダーが無かったのはショックだったのと（←よく他の余っている粉でカバー出来たなって）自分で作ってみて思った事が、材料を揃えるのが大変、１番時間かかったし、マトン（いや、前はマトンが無くて４つ足の肉ならＯＫだったんだ）は軽く炒めてから、２０分に煮て後は余熱調理をしておいたり、肉類は翌日の方が染み込むが、野菜は溶けたり、崩れたりするので、そうはいかない、定期的に水分が蒸発し過ぎて焦げていないか？チェックが必要だった（たまにはかき回せても、５０分もかき回せられない）。
ただ、これが１番美味しかった。
カレー作りで危惧すべきことは、
・スパイスを揃えるのは実はそんなに大変な事じゃなくて、今回のコリアンダーのように、スパイスが切れたり、足りなくなってくる怖さにあると思った、足りないスパイスの為に、又違うスパイスを買うのかよ？って、そういう無限の世界へ堕ちていくような、いつまでこのカレー生活は続くのだろう？という感覚、だが、普通のカレーは３日ぐらいで飽きてしまう限度だが、インドカレーだと不思議に毎日食べても飽きない、何故だ？
・辛いから（野菜カレーは野菜の甘味や水気が出るが）ついご飯をいっぱい食べ過ぎてしまうので、最初は軽く盛る事だ。
・野菜カレーはとにかく野菜が崩れ易いから注意が必要だ！！
・粉パウダーを入れたら、とにかく手早く炒めないとスグ苦くなる。
・ネパールカレーなどと違ってインドカレーは油をとにかくよく使うので内臓脂肪的にも注意が必要だ。
・よくカレーを作るなら、スパイスは袋で買った方が良いかも。
・だが、ここまでしても、これは作る価値はあるぐらい中毒に陥り易い。
