練粕派？板粕派？

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月１１日（金）の山形県酒田市は晴れですが、西からの風が強く肌寒く感じる朝です。

日中も晴れの予報ですが、気温はあまり上がらず、最高気温が１１度の予報です。

孟宗シーズン真っ只中ということで、毎日のように酒粕のオーダーが上がって来ています。

特に、火曜日と金曜日はオーダーが集中する曜日です。

今日は金曜日、しっかりとオーダーをこなせる様に朝から全力投球です。

山形県酒田市では、孟宗汁に練粕を使う家庭が多いようですが、板粕を使う家庭ももちろんあります。

皆さんは、練粕派、板粕派のどちらでしょうか？


漬物の梨屋の酒粕（練粕）


漬物の梨屋の板粕


練粕と板粕は、もともと同じもので、日本酒を搾って出たそのままの状態が板粕であり、板粕を踏込み土用を越させて熟成させたものが練粕です。

板粕は新酒のような味わいがあり、練粕は秋上がりの酒のような味わいがあります。

孟宗汁も板粕を使うとアッサリした味に、練粕を使うと濃厚な味に仕上がります。

練粕にするか、板粕にするかはお好みでお選びください。

両方試してみても面白いと思います。



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