料理は楽し １３１ ～ イカ刺しの切り方 ～

剣先烏賊は旬真っ只中☆


刺身にするには持って来いの季節です☆


烏賊は身の構造が何層にも分かれているので、そのままですと筋が口に残ったりしますので切り分ける前にちょっとした手間をかけてあげると美味しい刺身になるんです☆







表面に細かい格子状の切りこみを入れることなのですが、これを「鹿の子切り」と呼んでます☆


また、包丁を斜めに寝かせて格子状の切り込みを入れることを「松笠切り」になります☆


これらを加熱すると切りこみが開いて、花が開くかの如く見ためも美しくなり、味の含みも良くなんです☆



それともう一つ、刺身にしたときに醤油ののりがいい☆


これは大きいことなんです☆



包丁はよく研いで切れを良くしてから使った方がいいですね☆


今回は『築地 正本』の蛸引き包丁を使いました☆


ANさんから頂いたものですが、切れ味は抜群です☆



さあ、今日はイカ刺しで一杯です☆




料理は楽し(^^)/☆