中野にもカレーの華！

さて、２００８ベスト１の「犬棒トプカ」に続いてベスト２

中野にあるアジアンカリー「ヤミヤミ」。
これは早稲田にあるアジアンカリー「ヤミツキ」（記事はコチラ）の姉妹店。

…どうでもいいけど、名前がビミョウに違うのが気になるう～。
姉妹店なら同じ名前でもいいと思うんだけど、きっと

「同じじゃあ、つまらないよね」
「上の二文字だけとってヤミカレーとか？」
「それじゃあ怪しくね？」
「じゃあヤミヤミで（笑）」

なんてノリで決まったに違いない。

ともあれ、「ヤミツキ」がすごく良かったので行ってみた。
中野にアジアンなカレーというのは、とても似つかわしい。

「いらっしゃいませ～」

カウンターを切り盛りしている女の店員さん（日本人）が笑顔で迎えてくれた。
ヤミツキでは、タイ人？らしき男の店員さんがいてコックをしていたけど
中野には外国人のコックさんはいないようだ。

メニューは、どうやら「ヤミツキ」と同じ。

大地の恵みの野菜カリーー 750円
完熟トマトとほうれん草のチーズカリー 780円
ホクホクかぼちゃとチーズのカリー 680円
合挽き肉と完熟トマトの焼！チーズカリー 880円
チキンとその卵のふわふわカリー 700円
完熟トマトとナスのチキンカリー 750円
ゴロゴロ具だくさんチキンカリー 750円
とろ～りとろけるトロすじと豆腐のカリー 830円
とろけるトロ豚とキャベツのカリー 880円
五種類の木の子と合挽き肉の森盛カリー 750円

など、ネーミングがイメージしやすくて良い。
今回は「とろけるトロ豚とキャベツのカリー」をオーダー。

「期待どおり！」

ここのカレーは、ココナツミルクをベースに、野菜や肉の素材をうま～く生かして
酸味と辛みと甘みが両立する、アジア風のカレーに仕上げている。
キャベツはシャキシャキで歯ごたえも十分。
トロ豚はやわらかくて、ルーのうまみとマッチ。
申し分ない。

以前「ヤミツキ」で食べた「大地の恵みの野菜カリー」も感動的で
ナスやニンニクの芽、ピーマン、トマトなどの野菜がたっぷり。

「野菜不足だなあ」と感じる人にオススメのカレーです

（写真／中野「ヤミヤミ」／トロ豚とキャベツのカレー／８８０円）

灯台もとカレー！

先日、出勤前に実家の母からメールがきて、何かと思ったら
「今夜、雨あがりの「アメトーーク」で「カレー芸人」らしい」。
普段、テレビを頻繁にチェックしない私には、とてもありがたい情報。
夕方に妹からも同じメールがきて、家族の絆を感じた。

トーークの中で、「彼女・奥さんに求めるカレー」という話題があって、
「ルウは２種類使ってくれないと駄目！」という意見に全員が賛同していたのには
びっくりした。
男の人が求める手づくりカレーって、単純だったのね（笑）。
お安い御用だ。

さて、今回つくったのはその原点ともいえる「お母さん風のカレー」。

これを作ろうと思ったのは、華麗舞についていたレシピに
西麻布の和食店「分とく山」の総料理長、野崎洋光さんの監修した
家庭風の「ニッポンカレー」が載っていておいしそうだったから。
作り方は基本的には家で作るのと同じなんだけど、豚肉にひと手間加えていたり
隠し味にしょう油、みりんを入れるところがミソ。

「家庭風＝和風＝土鍋！」

ということで、レシピには関係ないけど、今回は土鍋で作ってみることにした。

材料（６人分）
・玉ねぎ（１口大）　　　１個
・玉ねぎ（みじん切り）１／２個
・じゃがいも（１口大）　３個
・にんじん（１口大）　　１本
・しめじ　１パック（※アレンジして追加）
・にんにく（すりおろし）２片
・しょうが（みじん切り）３０グラム

・サラダ油　大さじ２
・水　７５０グラム

・カレールウ　１２５グラム
・豚バラ肉　３００グラム

・しょうゆ　大さじ２
・みりん　小さじ２


作り方

（下準備）
豚肉は、食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて
冷水にとり、水気をきっておく。


土鍋にサラダ油をしき、みじんぎりにした玉ねぎ、
すりおろしたニンニク、しょうがをきつね色になるまで炒める。
（いい香りがただよってくる～）


一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れる。


表面が透きとおったら、水としめじを入れる。
（※レシピにはカップ１／２のトマトジュースとあったがなかったので省略。
代わりに、和風にシメジを追加。）


沸騰したらアクをとり、野菜がやわらかくなるまで弱火～中火で煮込む。
やわらかくなったら一度火を止めてルウを入れてよく溶かす。
(※今回はハウスの「こくまろカレー（中辛）」を使用)。


しょうゆ、みりんと、下ゆでした豚のバラ肉を入れて
弱火で１０分煮込む。



どれどれ、うまくできたかな～。



わ～い！土鍋いっぱいにカレー！



華麗舞にかけて、いただきま～す！


「たまには、こういうカレーもいいでしょ」

「うん、いいねえ」

６人分作ったため、ほぼ３食つづけてこの「ニッポンカレー」だったけど、
不思議とあきないのは、和風な味付けのおかげかな？
ちなみに豚バラ肉は、「カレー用」の一口大に切ったものよりも
ブロックで買ったほうがより味わい深いと思う。
たまにのことなのでブロックで買って、あまったら角煮を作ろうと思ったけど、
微妙だったので使いきってしまった。
もちろん、時間があれば角煮を作ってからカレーに入れても絶対においしいはず

ぜひ、おためしあれ

なんだかんだ華麗米を買ってから、家でカレーを作るのが楽しくなっていて
「犬も歩けばカレーに当たる！」で宣言していた２００８カレーランキングが
中途半端になっている。

もし楽しみにしていた方がいたら（いるのか…？）ごめんなさい。
「トプカ」以外の「ベスト３」も近々発表するので、しばしお待ちを。


（写真／野崎さんのレシピの「ニッポンカレー」、ちょぴりアレンジ編）

得手にカレーを炒める！

おお、なるほど～ぴったりだ。

前回「目には目を、カレーにはカレー米を！」で炊いたお米を
翌日アレンジしてドライカレー（＝一般にいうカレーピラフ）を作った。

作り方は超カンタン！
湯島の「デリー」のドライカレーペーストを使って
フライパンで炒めるだけ（野菜や具も入ってるスグレモノ。愛用品。）

それに、ビールと、昨日のチキンカレーと、ヨーグルト（ケフィア）で
ちょっとしたインド料理コース気分。



付け合わせに、デリーのピクルスも添えて。


華麗舞をフライパンで炒めてみたら、ビックリ！

「フライパンに全然くっつかない！」

いつもなら（粘り気のある日本米）、どうしてもくっついてしまって
途中からフライ返しで「えいっえいっ」と格闘するのだけど、
今回はまったくその必要がなかった（ちなみに柳宗理の鉄フライパンを愛用）。
いい具合にパラパラの「ドライカレー」ができあがった。

買って良かった、カレー米！
ついでに、ハウスのＨＰにあった「スパイス料理教室」に応募したら
当選ハガキが届いた！

「スペイン風お米スープ」「カルダモンコーヒー」などを作るらしい。
スパイスを自由自在につかって料理できる女、
なりたいなあ～。

（写真／家庭でつくった簡単なインド料理）

目には目を、カレーにはカレー米を！

今年初めて、家でカレーを作った。
すごくひさしぶりに。

ここ何か月か、休日も仕事が入ったりしてて、気持ちに余裕がなくて。
なかなかスパイスからカレーを作るモードにならなかったんだけど、
きっかけをくれたのは「カレー専用のお米が発売された！」というニュース。

ハウス食品が、３０年かけて開発したという、その名も

「華麗舞（カレーマイ）」
（マイが米じゃなくて舞なところがミソ。）

「華麗舞の歴史（c/wトダチーニョの歴史）」
１９７９年　北陸農業試験場にて育成開始（＝トダチーニョ誕生）
１９９０年　「北陸１４９号」の系統名（＝１１歳、小学５年生）
２００６年　品種登録出願、農水省にて出願公開（＝２６歳、結婚）
２００９年　インターネットにて限定発売（＝現在に至る）

とまあ、年齢をバラしてしまいましたが、偶然にも同じ年。

これは買うしかない！と発売日にネットで購入。
（４５０グラム×３袋のセット。「SHOPハウス」にて。）

それに合わせて、今回は
「スパイスから作るシンプルなチキンカレー」を作った


材料
・玉ねぎ（みじん切り）５００グラム
・トマト（ザク切り→ホールトマトを使用）２５０グラム
・にんにく（みじん切り）１片
・しょうが（みじん切り→パウダーを使用）１片
・サラダ油　１／２カップ
・バター（→ギーを使用）大さじ１
・塩　小さじ１
・鶏もも肉（一口サイズ）約１枚分
・ヨーグルト（→ケフィアを使用）カップ１／２
・水　６００CC

スパイス
・クミン（シード）小さじ１
・ターメリック（パウダー）小さじ１／２
・コリアンダー（パウダー）小さじ４
・ローレル（ホール）２枚
・カイエンペパー（パウダー）小さじ１／２

作り方


（下準備）３時間前から（できれば一晩前）からヨーグルトに鶏肉をつけておく。




１　火にかけた鍋にサラダ油をいれ、温まったらクミンを入れる。
パチパチと泡が出始めたらクミンの香りが油に溶けた合図。





２　十分に香りが出たら、玉ねぎを入れて弱火で炒める。
焦げないようにまぜながら、キツネ色になるまで３０～５０分炒める。



３　ギー（バター）、にんにくを入れる。


４　玉ねぎがアメ色になったらトマトを入れて炒める。




５　スパイスと塩を投入。





上から時計回りに、ローリエ、コリアンダー、カイエンペパー、
ターメリック、（しょうががなかったのでここで）ジンジャー。
ターメリックはじっくり熱を通す必要があるので最初に。
その後はコリアンダー、ローレル、カイエンペパーの順。

６　水とヨーグルトにつけておいた鶏肉を入れてよく混ぜ合わせ、
１時間ほど弱火で煮詰める。

７　完成！




華麗舞もいい感じに炊きあがっている。



「いただきま～す！」

「確かに外はかたくて、中はモッチリ！」

「インディカ米と日本米のかけあわせなんだね」

「カレーに合うね～」

「俺はもっと辛くても良かったな。」

「えーっとそれはおそらくヨーグルトを全部入れたせいかと…」

全体的にカレーもうまくいったんだけど、鶏肉をつけておいたヨーグルトを一緒に
入れると、ややクリーミーになる。
その場合、カイエンペパーを増やすなり、しょうがを増やすと良かったのかも。
あと、このレシピは最小限のスパイスでカルダモンやクローブが入っていないので
もの足りない場合は最初の油の時にホールで入れるか、スパイスの投入時に
パウダーで入れると良いかもしれない（お好みで）。

ともあれ、久々に家でカレーを作って良い休日だった
ありがとう！華麗舞！

（写真／シンプルなチキンカレー）

花よりカレー！

ところで、昨年のクリスマスはどうしていましたか？

私は一人で表参道にいて、
一人でカレーを食べていた。

…なんでだろう？用事があったんだっけかなあ。

クリスマスの表参道っていうと、カップルでにぎわってるイメージだったんだけど
そうでもなく、「平日の夜」って感じの夜だった。

ともあれ一人でその夜を歩いてた私は、
表参道ヒルズをのぞいて、上のレストランに寄ろうかとも迷ったけど
結局、駅ナカにあるカレー屋さんがずっと気になっていたので
そこで食べて帰ることにした。


その名も「SURI★SURI CURRY CAFE（スリスリカレーカフェ）」
２００８年の夏にオープンしたばかりのニューカマー。

入口はチェーンっぽいけど、中は意外と静かで、落ち着いている。
ジャズが流れて、なんだか外国のレストランにいるような気分。

まず、ファーストフードみたいに、レジで先に注文。

カレーは４、５種類。ちょっと変わったカレーの名前が並ぶ。
「茄子と根菜の薬膳風ピリ辛カリー」
「香味焼きチキンとほうれん草を添えた挽肉カリー」
「新鮮シャキシャキ野菜のブイヨンカリー」
「昔ながらの柔らか牛肉カリー」

その中で期間限定（いまは多分終了）の「オニオンビーフカレー」を選択。
番号札をもらって席に着く。
私のほかは同じく女性の一人客がちらほらと、初老の男性客が一人のみ。
クリスマスに一人でマックはちょっとさみしい…けど、
ここならって雰囲気なのかも。

わりとすぐに番号を呼ばれてとりに行く。

「おまたせしました！」

店員さんがイケメンだったので、思わず

「おやっ、クリスマスの夜なのに、おひとりですか？」
「はい、まあ…」
「それなら僕と一緒に…」

なんて妄想がふくらんだりしたけど、もちろんそんな展開はなかった。
（コラコラ！）

ビーフカレーは、デミグラスソース風で、かなり煮込んだトロトロ。
オニオンもほとんど形に残ってない。
つけあわせのピテトサラダはシンプルな味。
あまり空腹じゃなかったのでスモールにしたけど、ちょうどいいサイズだった。

カレー＋デリ＋ドリンクの「スリスリセット」にしたので
注文時に４つくらいのデリから１つを選ぶ。

今回は「15種類の野菜サラダ」を選択。
いんげん、れんこん、ひじき、大根、くわい、大豆、わらび、
にんじん、しいたけなど野菜は野菜でも渋～いメンツ。
ドレッシングはゴマだけど、どこかエスニックで
ぷちぷちとレッドペッパーがはじけた。
ドリンクのアイスチャイもなかなか美味しかった。

わざわざ行くってほどじゃないけど、表参道に一人で行った買い物帰りに
寄るのにはちょうどいい。
ちなみに向かいに「スープストック」があって、知名度的にはまだまだ先輩。
名前のセンスがビミョウだけど、今後を見守ってみたい。

（写真／表参道「スリスリカレーカフェ」／スリスリセット／１０００円）