パリジェンヌお料理教室 さつま芋の冷製スープ編

こちらの更新遅れてしまいました。
お待ちになってくださった方々、
長らくお待たせ致しました。

とても楽しみにしていたお料理教室。
叔母が増井シェフに頼み込んでくれまして、
第一回目を迎えました。（わーい！嬉しい）





2品目ですよ。


場所は、吉祥寺の、超美味しいフレンチのお店、
「パリジェンヌ」で、開催です。
毎日お忙しい中、時間を割いてくださったシェフに大感謝です。



この日、参加人数11名。大盛況ですね＾＾
運良く、真ん前の席になれたので、写真バシバシ撮っちゃいました。

お店に来るまで、どこで教えてもらえるのかなーと思っていたのですが、
個室にカセットコンロでびっくり。
いろんな環境で、普通にすごいの作れるって、やっぱり達人てすごい。

本日は、「サツマイモの冷製スープ」の記録を載せます。
材料はこちら。

左から（上下）、さつまいも、たまねぎ、小麦粉、生クリーム、バター

バターを溶かし、


タマネギ投入、弱火で炒め、


このくらいの色が付かない、しんなり感が出たら、


サツマイモ投入、2～3分炒め、（ジャガイモなどでもオッケー）

小麦粉投入（臭みを取るそうです）、色味がつかないように炒め、

ブイヨンスープ投入、

弱火30分、サツマイモが柔らかくなるまでグツグツ煮ます。
左下の赤いのは、
サツマイモの皮を細切り→素揚げで、スープにトッピング用です。

その後、ミキサー。
味を見て塩こしょう。

氷水の張ったボールで冷やし、
生クリーム少々投入、


シェリー酒も風味付けでお好み投入。

完成です。

バケットも、ちぎって入っていますね。
真ん中のピンクのは、スモモのピュレです。
甘くてまろやかで、とても美味しかったですよ。
お替わりしちゃいました。

こちらのスープの肯定は、ポタージュの基本です。
いろんな具材で試してみましょう。

学生の頃バイトしていた洋食屋さんのシェフに教えてもらった、
コーンポタージュも同じ作り方でした。
今でも、頻繁に作っています。
滑らかで美味しくて、比較的簡単に出来て、おすすめです。

次回は、もう一つのクリームコロッケ記録です。