山菜尽くし

昨日のご飯は山菜のオンパレード
新潟の幸を我が家の食卓で



こごみはアクがほとんどないのでさっと茹でるだけでOK。
　



ごま油と塩で味付け。

くるんっと形が可愛いこごみ。

何年も前、大好きな南魚沼の宿“雲天”に泊まったとき
それこそスーパーの袋いっぱいのこごみをお土産にいただきました。
毎日飽きるほど、せっせと消費したものです。
おばあちゃん、元気かなぁ。



宿の夕食でいただいた、あけびの新芽。

美味しくて早速お買い上げ。
越後湯沢ではお馴染の山菜なんだとか。



お湯に塩を加えて数分茹でました。
味見すると結構、えぐみが強かったので
15分くらい水にさらして。
するとえぐみも落ち着き、食べやすく。



宿でもそうでしたが、定番の食べ方。
生卵＆醤油の黄金コンビ。

これが、旨いのなんのって!!!!
シャキシャキ感と程よいえぐみが心地よく。
あけびの新芽ってこんなに美味しいの!?
食べない地域がほとんどだそうですが
食べないのはもったいない。ホントに。



これも初めての“こしゃく”というセリ科の山菜。

人参の葉に似ていることから
“山人参”とか“にんじんぱ”と呼ばれるそう。



セリのような香りと味わい。
さっと茹でて水にさらして。
半分は胡麻和えに。



贅沢にも魚沼のコシヒカリと大豆から造られたお味噌。

この味噌、旨みが濃くて旨い!!



胡麻＆味噌＆味醂。

先日、買い求めた
すり鉢が使いやすくて重宝してます。
淡い色合いも気に入っていて
いい買物でした。



残り半分は卵とじで。

火を通してもシャキシャキ感がしっかり残っていて
三つ葉とセリを足して2で割ったような感じ。



かいらん菜とサバ缶の納豆梅和え。




山菜の王様、タラの芽は。




きんちゃんのハム工房の山菜ソーセージと
一緒にソテー。増量剤は使わず添加物も必要最低限の安全なソーセージです。

ニラ、行者ニンニク、筍、木耳入りで
具だくさん＆ジューシー。
天麩羅が定番のタラの芽はソテーでもいける♪



赤軸ほうれん草とカマンベールのサラダ。




今晩も引き続き、山菜尽くしとなりそうです