なに なさってんですか165 “ハサミ”の見極め

写真１　被覆材を被せた茶葉を点検する「山忠　増岡園」のご夫妻（注１）
　　　　　2015/05/02・入間市西三ツ木（写真２、写真３も同じ）

写真２　被覆茶葉（かぶせ茶）と露地茶葉（煎茶）の違いを筆者にご教示の「山忠　増岡園」さん
　　　　　被覆茶葉は緑が濃く、露地茶葉は緑が淡い。被せて２日の違い

写真３　被覆材を被せた「山忠　増岡園」の茶畑（写真１、写真２と同じ）

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　2015年05月02日、八十八夜
　茶畑波打つ小さな丘を歩く
　処は狭山茶産地、埼玉県入間市西三ツ木（弊ブログ2015年05月04日）

　左前方、遮光材（ワイドスクリーン）が光る茶畑（写真１・写真３）
　軽４輪車が停まり、人生ベテラン男女２人下車
　男性が遮光材を上げて茶葉を注視（写真１）

　現場に着き、なに、なさってんですか
　次のよう
　　　お二人は「山忠　増岡園」のご夫妻
　　　狭山茶の栽培・製造・卸小売業を経営
　　　栽培茶畑を回って“ハサミ”の日、すなわち機械刈の日を見極めている

　　遮光材の意味を伺う筆者
　　丁寧に教えてくださる
　　　「山忠　増岡園」さんの左手に遮光材を被せた茶葉と被せてない露地茶葉（写真２）
　　　色が違うでしょう、判りますか
　　　被せてないのは色が淡い、緑が薄い
　　　被せたのは緑が濃い
　　　被せて２日目、こんなに違う
　　　被せると旨いお茶になる
　　　手と心を入れれば入れるほど商品価値は高まり稼げる
　　　当畑の“ハサミ”は07日

　遮光材の有無に係る化学上の違いは次のよう
　　植物一般、太陽を浴びて光合成を行なう、茶葉とて同じ
　　光合成で茶葉に渋み成分のカテキンが増える
　　遮光で光合成が抑えられると、カテキン増加は抑えられ、テアニンが増加
　　テアニンは旨味とコクの成分

　注１：山忠は、∧の下に忠を記す屋号・ロゴ
　引用・参考文献等：弊ブログ2012年04月30日・05月01日
　執筆・文責・撮影者：有馬洋太郎　撮影日・撮影地：上記