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写真1 写真2
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写真3
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写真4 写真5
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写真6 写真7
写真1 足踏み:生地にビニールをかけて足で踏み、コシを出す。
写真2 足踏み途中の生地。光沢のある白い柔肌、これがコシの外観。
写真3 手打ち・延し:生地を麺板に載せ、麺棒を使い多方向に延ばし薄くする。
多方向の延薄化を繰り返し、コシをいっそう強くする。
写真4 薄くコシのある生地を帯状にたたみ、同じ幅で細く切る。
写真5 細く切った麺、生うどん。
写真6 注文に応じて麺を茹でる。
写真7 茹で麺を丼に盛る。
名店「松岡」で「しっぽくうどん」を食べていると、ご主人がうどん生地の足踏みを始めたので見学し撮る(写真1)。
足踏みは、お客さんにうどんを出す合間に行うので5時間ほどかかり、専念すると2時間ほどで済むとご教示。
踏み終えると、写真3から写真7の順にコシのある美味うどんとなり、われわれ客の口に入る
引用・参考文献等:当ブログ2012年1月26日<今日のお昼は讃岐の名店「松岡」で「しっぽくうどん」>
謝辞:足踏みなど作業を快く撮らせてくださったご主人はじめご家族の皆様に感謝し、ここに御礼申し上げます。
執筆・撮影者:有馬洋太郎 撮影年月日:2012年01月10日 撮影地:香川県綾川町滝宮