蕗味噌

地場野菜売り場にあった蕗の薹を買いました。

まだ田んぼの畔は雪が消えたばかり（またはまだ雪）で、自分では採りに行っていません。

しっかり日に当たったもので、やや苦いかなと思いながら蕗味噌にしました。

洗ってからひとつずつ傷などを確かめながらまな板に乗せていきます。

　　一気に粗みじんに切って、変色する前にさっと調理します。

サラダ油で炒めてから、砂糖と味噌で味付け。ほかの料理にも使いたいので、調味料は少なめです。

春に春の味、おいしいですね。

お豆腐のステーキに添えて、お客様にお出ししました。