あん肝 そして しめ鯖 作り方が違っても

店で長い間働いていると、いろんな経験を積んだ人と一緒に働きますが、興味深いのは
しめ鯖だったりあん肝だったり魚の煮つけ等もそうですが、みんなそれぞれ作り方が違うんですよね。
自分自身いろんな本などで勉強しましたが同じレシピは見たことがないです。
使う材料　調味料等はもちろん共通していますが、つける時間だったり量などはみんな違うんですよね。
それでも美味しいものができるので、結局は素材の力が（鮮度が）一番大切ということですね。