「さぁ、いよいよG・Wでんなぁ
」
世間さんは、大型9連休なんて
言うとこもあるみたいでっけど
わての店に、暦は関係おまへん
いっつも通り商いさせてもらいまっせ。
まぁ、前置きはそれ位にしておいて
先だっての「竹の子ご飯
」のその後。
山城産の「竹の子
」を常の通り
ぬかで灰汁抜きして、
いっぺん、美味しい出汁で
焚いときまひょ。
それを適当な大きさに包丁して、
具材はこれで完了。
研いでおいたお米に、濃口で
味付けした、だし汁を注ぎ入れ
先ほどの、刻んだ竹の子を
お釜に放り込んだら、「スイッチオン」
（お揚げさんや、かしわの皮やらを
入れると「こりゃまた」コクが出まっせ
お家に無いような時は、サラダ油を
４～５滴入れても「かめしまへん」
蒸らしまで入れて、約40分程で
焚きあがりぃ～。
後は、お茶碗に「こんもり」
木の芽も添えて盛り付けたら、
お客はん、おまっとさんでした
「どうぞ、お召し上がりやす」
4月26日（木）普通なら、八起は
商いさしてもろてまんねんけど、
ことのほか、のっぴきならない要で
「えらい、すんまへん」
本日は、お休みさしてもろてま。
またのご来店、心よりお待ち申し上げます。
さぁてぇ~皆さん 今日こそ、
あれを拵えまひょか。
そう、裏の畑の木の芽を使こて・・・。
指先で、そお～と摘んだら
冷水に漬けときまひょ。
こないにする事で、木の芽が
シャキッとしまんねん。
それを、今度は乾いた布巾で
良う拭きまひょ。
ジャジャジャ~ン、当たり鉢と
当たり棒で、木の芽を潰していきま。
（ご家庭では、すり鉢と、
すりこぎって 言いまんねんなぁ）
ゴリゴリ、ごりごり・・・・・。
軸も葉っぱも、きれいに摺り潰したら
木の芽の色が変わらん内に、
ここで素早く玉みそと白みそを３：１で
当たり鉢に投入。
＊玉みそ（白みそを玉子の卵黄と
お砂糖、酒、みりんで鍋煎りしたもん）
グルグル、ぐるぐる・・・。
「はい」出来上がり。
竹の子の焚いたんを細こう切って
和えたら「木の芽あえ」になりまっせぇ～。
世の奥さん方、拵えて見ておくれやす。
春の香りと、春の歯ごたえ贅沢にも
いっぺんに、楽しめまっせぇ。
本日は長々と御観覧、
「えらい、おおきに」
ほな、この辺で御免やっしゃ。
裏の畑の木の芽のくだりが
まだ、「つづく」のままでっけど
最近、八起は「深夜割烹
」で
真夜中まで、にぎやかにさして
もろてます・・・ほんま、おおきに。
そやよってに、なかなかブログが
書かれしまへん。
そんな、こんなしてる間に次なる
お客はんのオーダーが。
「竹の子ご飯」が御所望の様で
それも・・・「山城産」の。
1年通じて1回ぐらいしか使わへん
竹の子とは、こりゃまた
「えらい、頼まれもんでんねん」
が・・・。
世の中、神も仏もあるもんでんなぁ～。
市場の八百屋に、事もあろう事か
「山城産の竹の子」発見。
ほんま、わてうれしおます。
ご覧あれ、立派な竹の子でっしゃろ。
常の通り、糠と鷹の爪で
灰汁抜きしまひょ。
落とし蓋（ふた）も忘れずに
コトコト、コトコト40~50分。
一昼夜、そのまんまにした竹の子を
美味しい出汁で焚いときまひょ。
明日は、これをご飯に拵えるだけ
お客はん、どうぞお楽しみに～。
ひとつ言い忘れてましたが、
竹の子ご飯にも、
「やっぱり、木の芽」が附きもんです。
「えっ、これでお終い」
わかってまんがな、ちぃやぁんと
木の芽使こて「あれ」拵えまんがな。
今度こそ、皆はん乞うご期待。
ほな、お疲れさん失礼いたします。
随分前にも、言いましたが わての
店の裏に大家さんのお母はんが
拵えてる畑がおまんねん。
何年前でっしゃろか？ここに苗木を
植えたんです。
ちっちゃな、ちっちゃな山椒の木を・・・。
それが、すくすく育って春先には目にも
鮮やかな、「新緑ぅ～」を届けてくれま。
どないです、春の新緑の香り。
これを使こて・・・あれを作りまひょ。
さぁ～て何を拵えるかは、次回の
お楽しみに取っときまひょ。
ヒントは、食べ合わせのええ塩梅の
「アレ」でっせぇ～。
ほな、次回に続くぅ~。
