「医食同源を学ぶ」第二弾。
その前に昨日の補足を・・・
塩分の摂りすぎはよくないといわれていますが
塩分は体を温める働きがあります。
塩分が少ないと活力がなくなります。
鹹は腎に作用すると言われています。
だから、「冬は鹹」なんです
風邪のひき始めに良く効く風邪薬に
「葛根湯」があります。
葛根だけにあるプエラリンというポリフェノールの一種は
血圧・体重・血中のコレステロールを下げる働きがあり
生活習慣病予防に効果があると言われています。
漢方でいわれる陳皮(ちんぴ)は
熟した温州ミカンの皮を干したものをさします。
陳皮に含まれるノビレチンの効能
1 記憶障害改善作用
2 脳コリン作動性神経の編成抑制作用
医学的で良くわかりませんが、脳内コリンの働きが
悪くなると認知症になるようです。
3 脳内でのアミロイドβの蓄積抑制作用
アミロイドβはアルツハイマー型認知症を
引き起こす物質といわれています。
赤ワインや落花生の皮に含まれる
レスベラトロールは・・・
食事の際、腹八分目で押さえることによって
長寿遺伝子が活性化されるそうです。
おなかいっぱい食べるのではなく
「腹八分目、ほどほど」が長寿の秘訣なんですね
許先生のお話を聴いていると
野菜・果物の料理は薬膳につながっている
と思いました。
明日は、薬膳粥の話です。ツボの話もあります・・・
薬都・富山ならではのお話です
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です。
ポッチン♪ 
今年の3月の健康づくり教室 につづいて
12月５日の健康づくり教室に参加しました。
医食同源を学ぶ
薬膳を通して健康を考えよう
ツボ刺激と食で体の内から健康に
講師 富山大学和漢薬総合研究所
未病解析応用研究部門 助教 許 鳳浩 先生
まずは薬膳の話から
食用→食養→食療→薬膳
食忌とは
食と体質、食と病気、食材と薬剤の使用や組み合わせにも
注意や禁忌があるということ。食べ合わせの相性の良しあしです。
食材選びの原則
1 薬食同源、医食同源
2 一物全体 食べ物には捨てるところがない
3 以類補類 同じものをもって治す食事療法のことで
肝臓が悪い時には肝臓を のように同じものを食べると
よいとする考え方。体の中の不調なところは、再生しようと
しておりその組織に近い成分を補うということ。
4 身土不二 その土地で生きている人はその土地で収穫された
旬のものを食べるのがいいという考え。
伝統食を守り伝えることは健康を守ること。
5 四性五味(五性五味)
四性 寒・涼・温・熱・(平)
五味 酸・苦・甘・辛・鹹(かん・・・しおからい)
季節・五味と五臓の関係
冬は 鹹、腎臓、膀胱が弱ってくるそうで
それらの働きを助ける食材をとるといい。
食材・中薬としておすすめなのは
穀類、イモ類、きくらげ、鶏肉、羊肉、スッポン
海老、ナマコ
ナマコは海の朝鮮人参といわれるぐらい
体にいいそうです。
そういえば、おせちには海老がはいっていたり
なますにナマコを入れたりしますね。
昔の人たちは、経験からどんな食材を食べればいいのか
知っていたのかな・・・
続きは、またあした。
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大阪のガールフレンズたちと出店の準備も佳境に
チケットは↓これです。
幼稚園や小学校のバザーとはかなり違う。
会場は、京都ホテルオークラ リッチ～
バザーの入場券が必要、1000円出して買うのです。
それでも、毎年700～800名のお客様でにぎわうそうです。
チケットを開くと・・・赤線を引いたとろが私たち
Girl Friends えごま油、手作り菓子、手芸品
エゴマ製品のほか、大阪人おすすめの食品を販売します。
野菜ソムリエプチレッスンでも大好評だった 生きくらげ
NHKが柿酢の機能性成分に注目 柿酢入りソース、マヨネーズ
現在発売中のビッグコミックで紹介された 上久の富山おでん
EfiLの編集者も注目した 呉羽梨入り焼肉のたれ
昨年のバザーで、会員の提供品の中には
「1客数万円はする高級ポーンチャイナのカップが
10分の1の価格で売られててんで」
普通ならなかなか手が出ない高級品が
破格の値段になっているとかで
「1000円の入場券を払っても
充分満足できるバザーになっているよ～」
ガールフレンズは興奮気味に
去年の様子を語ってくれました。
飲み物券、フィナンシェのおみやげもついているのだから
1000円の値打ちはあると思います。
そのチケットはどこで入手できるのか
知り合いの方から買うしかないのかな～
すみません、こんな回答しかできません
京都ホテルオークラに問い合わせてはいかがでしょう。
チャリティーバザーですから
売り上げの1割は寄付することになっています。
富山からサンダーバードに乗って
前日に京都入りします。
旅費交通費・宿泊費もかかるし・・・
もしかしたらプラスマイナスゼロか赤字かも
修学旅行で京都へ行って職場体験する
と思えば、楽しい
目的は、京都や関西の人たちに
富山をアピールすることです。
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美味しい紅茶を飲み比べた後
淹れ方を変えた紅茶を飲み比べしました。
私が子どもの頃、紅茶を飲むときは
茶こしに茶葉を入れお湯を注いでいました。
その後ティーバッグが出回りだし
カップにティーバッグをいれ
お湯を注いで飲むスタイルが定着。
紅茶好きな人は、温めたポットに茶葉をいれ
お湯を注ぎ、ティーコージー(ポットが冷めないように
かぶせる帽子のようなもの)をのせました。
最近では、もっと気軽に紅茶が飲めるようになりました。
ペットボトルの紅茶飲料 別名、
RTD ( Ready to drink)の紅茶というそうです
手前からポット ミルクティ、レモンティ
茶こしでいれた ミルクティ、レモンティ
ティーバッグでいれたもの
一番奥がペットボトルの紅茶飲料
どれが一番美味しいか
簡単です。 温めたポットで淹れた紅茶
淹れ方一つでこんなに違うのかということが
良くわかった飲み比べでした。
応援ありがとう
堀江さんはこんなこともおっしゃっていました
最近の紅茶党はティーバッグの紅茶をバカにするけれど
淹れ方一つで美味しくもまずくもなるよ。
色がでるからって1つのティーバッグで何杯も
飲もうとしたら美味しくないよ。
僕は朝ティーバッグの紅茶を飲んでいます。
よかった～
私、ティーバッグ愛用者です。
チャイを作る時は日東のDaily Bagを
使っています。とっても美味しいチャイができるんです
明日は、チャイのお話です。
紅茶ネタがつづきますな～
お料理レシピ、薬膳の話、と続く予定です。
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ティーハウスムジカのオーナー
堀江敏樹さんのお話は紅茶党には
たまらないものでした。
まだ学生の時、リプトンの青缶を配達しに行く途中
密輸品と間違われて警察に連れて行かれた話だとか・・・
イングリッシュプレックファストという紅茶は・・・
美味しい味を出すのに時間がかかるため
大きな茶葉(とくにダージリン)は使わないで
細かい茶葉(アッサムに廉価な茶をブレンド)を使っています。
忙しい朝、毎日飲むのに適した安心価格で
すぐに飲める葉をブレンドした紅茶が
イギリスで飲まれるそうです。
そして、アフタヌーンティー・・・・
ゆったりとお茶を愉しむので
ダージリンなどを飲むそうです。
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野菜ソムリエ教室などでおなじみの食べ比べ。
紅茶教室では、紅茶の飲み比べをしました。
左 オータムナルダージリン 右 ビンテージウヴァ
茶葉の違いにも注目
ウヴァは、かなり濃厚で渋味もありました。
スーッとさわやかな香りも鼻に抜けます。
これが紅茶党にはたまらないようです。
私は、ミルクを足したい気分でしたが・・・
ダージリンは、
3～4月の収穫 「ファーストフラッシュ」
5～6月の収穫 「セカンドフラッシュ」
9～10月の 「オータムナル」
と3つの季節のダージリンがあります。
ファーストフラッシュのダージリンは
若い緑色の茶葉が混じって
マスカットのようなさわやかな香りがします。
巷でよく流通しているダージリンを飲むと
私はほうじ茶を飲んでいるような錯覚をおぼえます。
飲み比べをしたダージリンは、紅茶らしい
甘味と香りで飲みやすかったです。
明日は違った淹れ方をした紅茶の飲み比べを
ご紹介します。
すてきなポット。
これは堀江さんがたかGさんにプレゼントしたものだそう。
ポットをクリックしたら、魔法使いが出てきます
「アラジンと魔法のランプ」みたいなわけにはいきません。
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社団法人全日本司厨士協会北陸地方本部・富山県本部 主催の
フランス料理講習会が開催されました。
友人に誘われて参加。
講師は Le Jardin des sans オーナーの小室徳幸 氏
プロフィール
1985年から1991年までフランスで
ミシェル・トラマ、ローベルガード、ヘペール・ナルボンヌ
ジャック・シボア、ビエール・ガニエール、ジャンバルデ
タイユバン等で学ぶ。
2006年北陸部は初のフランスミシュラン三ツ星シェフ
ジャック・ブルセル＆ロラン・ブルセル兄弟の賞味会
料理講習会など5日間にわたり開催運営にあたる。
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料理学校の生徒が大半でみなさん真剣にメモをとっていました。
テリーヌの作り方のデモンストレーション↓
真鯛を使ったマリニエール
マリニエールとは魚と野菜の出汁にバター、卵黄を
加えたソースのことだそう。
スパイスの香り富山名水ホークフィレ肉 秋映リンゴのソース
リバロのリゾットを添えて
リバロとはノルマンディ地方の白カビチーズをワインで洗ったもの
お料理三品。
手前は県産冬野菜のプレス ヴィネグレットトリュフ
プロの説明を聞きながら、料理が出来上がる過程を
つぶさに見ていました。
フランス料理のキモは
・火の入れ方
・塩の具合
だそうです。
肉類は70℃で調理するとたんぱく質が固まり
食味が落ちるそうです。
テリーヌに入っていた鶏ササミは、
微妙な「61℃で蒸す」というこだわり
また、肉類は火をいれた時間と同じだけ休ませるそうです。
今回のフィレ肉の料理は
5分間フライパンで焼く
↓
5分休ませる
↓
100℃のオーブンで10～13分焼く
↓
アルミホイルで包んで10～13分休ませる
すると、うまみがギュ～ッと凝縮されて美味しい
私が試食したフィレ肉は火が通っているのに
綺麗なピンク色で、うまみがしっかりありました。
肉嫌いの私、初めてお肉を
「美味しい
もっと食べたい」
と思いました。
プロのレッスンは聞いたこともないフランス語の専門用語が
多数でてきました。
キュイ バプール アッシェ
小室シェフからのメッセージ
単純な日常生活を大事にすることが基本
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11月6日、穏やかな晩秋のひととき ありがとう
です。 ポッチン♪ です。 ポッチン♪ クリック♪ありがとう
朱夏世代が圧倒的に多いですね。)
食材を提供してくださった皆様のご紹介です。 ポッチン♪ クリック♪ありがとう
です。 ポッチン♪ 
