京都市伏見区東大手町762 「寿司処 阿津満（あずま）」 【1225】
京阪「伏見桃山駅」または近鉄「桃山御陵前駅」を下車し西へ進路を取り、「伏見大手筋商店街」アーケードへと進む。 その約250㍍先右手に在る「鯖寿し」の、ダイナミックな手書き看板が目印のお寿司屋さんです。
店頭のサンプル。
坂本龍馬に因んだ、2段重ねのお寿司がおすすめの様です。
店内はお寿司屋さんのイメージのそれでは無く、小料理屋さんのような造りです。
一番奥には坪庭が配置され、落ち着いた雰囲気を演出しています。 尚収容能力は約30名程です。
お品書き①
先ほどの「龍馬」の中身が写真入りで掲載されています。
お品書き②
コチラはにぎりとちらしのラインナップですが、専門店として価格は「こんなもん」でしょう。
お品書き③
此処の名物らしい「むし寿司」ってのもあります。
「龍馬 ￥1,600」
矢張り店頭の所作が気になりましたので、初心貫徹でコチラをチョイスしました。
また添えてある吸い物は、これぞ京らしい薄味仕立てでOK!
蓋を取り2段重ねのお重を広げてみると、その彩が先ず目を楽しませてくれます。
上段にはむし寿しとカッパ巻き、下段には押し寿司、巻き、鯖、手毬等、チョンチョンと配置され、結構ボリューミーです。
（酢飯の）酢を抑えてあるため、ネタの旨味と具の甘味が引き立っており、流石その技法には「京寿し」系（もしくは浪花寿司系）の本流を感じ、中でも看板の「鯖寿し」は良い塩梅で〆てあり、高い技術力を感じました。
ネタ（魚介）の鮮度では「日本海側」には敵いませんが、持てる技法でカバーし、旨い寿司を提供したいと言う姿勢が垣間見え、中々に楽しませてくれました。 ご馳走様。
