来期、食料調達プロジェクト？

昨年採った行者ニンニクも一年を通じて食べ続ける事が出来ました。

色々な人にさし上げたり、ギョウジャニンニク餃子をふるまったりと大量消費もしましたが、一年もちました。

おかげで美味しい一年が過ごせましたが、保存食としてはまだ単品です。

今期は一年を通じて食べて行ける保存食料の種類を一、二品増やしたいと思っています。

大量に取れて美味しい食材と言えば我が家の周りではウド、コゴミ、タラノメ、コクワ、ヤマブドウ、茸類などがあります。

その中で今年の目標はウドとヤマブドウですね。

ウドはウド味噌にして冷凍を考えています。

または、サッと湯通しして冷凍し、解凍したものを調理する！と言う実験もしてみようかな。

そうそう、ボリボリもたくさん採りたい。

これも茹でて冷凍。

ヤマブドウはジュースにして保存です。

焼酎をヤマブドウジュースで割って飲むと！おいすぃぃ～！ポリフェノールもたっぷりですからね。

そして、今期からはたんぱく質も自己調達が可能になります。

一番期待している獲物はキジバトです。

採らぬキジバトのお肉算用ですが、これも処理して通年食べられるようにしておきたいと強く願っています。

まだ、食べたことはありませんが、料理次第では相当美味しいらしい！

そして、猟期初旬の脂の乗った鹿を少々。

鹿にはまだ少し課題があって、お肉の熟成方法を確立する必要があります。

せっかく頂いた命ですから、最高に美味しい状態で食べてあげたい。

漏れ聞く話では10日程度の熟成が良いそうですが、その環境（気温とか保存方法とか）がちょっと分からない。

この辺りではあまり鹿肉を熟成させて食べている人がいないので情報不足です。

そして鹿肉では、ジャーキーやスモークにも加工して保存しようと考えています。

未熟性の若い鹿のフィレ肉をシンプルに塩コショウでステーキにして食べましたが、けっこう美味しい。

と言うより、かなり美味しいです。

これを熟成させるともっと美味しくなるんじゃなかろうか。

鹿って解体とか処理しているときに良い匂いがします。

お肉の香りがとっても良い！

移住五年目にしてやっと食料自給率向上を目標に出来ます。

畑作や家畜（当初は鶏）もボチボチ現実味を高める努力もするつもりでいます。

今年は目標にしてきた「自給自足」の元年になりそうです。

こういうことを書いているとついついヨダレが。