【オリジナル・レシピ】は「エスコフィエ自伝 フランス料理の完成者」のＰ１７０に掲載されています。（誕生秘話はＰ１６９にあります。）
ペーシュ・メルバ(Pêche Melba,Peach Melba)
ヴァニラアイスクリームを敷いた上に桃、さらにフランボワーズ（木いちご、ラズベリー）のピュレで覆ったデセール（デザート）。
お好みで生アーモンドの千切り、または、ふわりとしたシュクレ・フィレ（糸状のあめ細工）をヴェールのように飾り付けします。
ペーシュ・メルバはペーシュ・オ・シーニュ(Pêche au cygne)（桃の白鳥風）でした。
ペーシュ・オ・シーニュは１８９４年、ロンドンでオーギュスト・エスコフィエ(Auguste Escoffier)さんがネリー・メルバ(Nellie Melba)さんに賞賛、お礼、そして、いたずら心から創作したそうです。
（このときはまだフランボワーズのピュレは使われていませんでした。）
ペーシュ・メルバは１８９９年、ロンドンのカールトン・ホテルさんのオープンのときに、はじめてメニューに載せたそうです。
（オリジナルレシピを残すためにレシピを書かれているみたいです。）
ネリー・メルバ(Nellie Melba)さんはオーストラリア生まれのオペラ歌手（ソプラノ）です。（１８６１年～１９３１年）
オーストラリアではお札になるほどの人物です。（多くの人に敬愛されていた、いるのでしょう。）
Australian Government Culture and Recreation Portalさん
http://www.cultureandrecreation.gov.au/
ネリー・メルバ(Nellie Melba)さんの紹介（英文）
右上”AUSTRALIAN STORIES”をクリック
展開された”A-Z Index”をクリック
”O”の”Opera”をクリックでオーストラリアオペラの紹介
オーストラリアオペラの紹介ページ下の”Dame Nellie Melba”からお札の話の掲載されているページが表示されます。
日本エスコフィエ協会さん（ペーシュ・メルバの紹介があります。）
http://www.escoffier.or.jp/
エスコフィエ財団(Fondation Auguste Escoffier)さん（仏文、英文）
料理博物館(Musee de l'Art Culinaire)さん
http://www.fondation-escoffier.org/
（ペーシュ・オ・シーニュとペーシュ・メルバの経緯も含めた紹介がされています。）
Romi-Unie Confiture（ロミ・ユニ コンフィチュール）さん（鎌倉のジャム専門店）のジャムの種類、2005 étéに桃とフランボワーズのジャムがメルバ(Melba)です。
（ヴァニラアイスクリームに添えればペーシュ・メルバ味になるかも）
http://www.romi-unie.jp/
記事は下記出版物、サイトの掲載内容を参考に作成しました。
ISBN4-12-204544-4 C1123「エスコフィエ自伝 フランス料理の完成者」（著者：オーギュスト・エスコフィエさん、訳：大木吉甫さん、２００５年７月２５日初版、中公文庫ＣＩＢＬＩＯ、中央公論新社さん）ペーシュ・メルバのこぼれ話、Ｐ１６８～１７０
ISBN4-480-42003-7 C0177「辻 静雄コレクション２」（著者：辻 静雄さん、２００４年１１月１０日第１刷、ちくま文庫、筑摩書房さん）エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯、Ｐ３６７～３６８
Australian Government Culture and Recreation Portalさん
http://www.cultureandrecreation.gov.au/
Romi-Unie Confiture（ロミ・ユニ コンフィチュール）さん
http://www.romi-unie.jp/
ペーシュ・メルバ(Pêche Melba,Peach Melba)
ヴァニラアイスクリームを敷いた上に桃、さらにフランボワーズ（木いちご、ラズベリー）のピュレで覆ったデセール（デザート）。
お好みで生アーモンドの千切り、または、ふわりとしたシュクレ・フィレ（糸状のあめ細工）をヴェールのように飾り付けします。
ペーシュ・メルバはペーシュ・オ・シーニュ(Pêche au cygne)（桃の白鳥風）でした。
ペーシュ・オ・シーニュは１８９４年、ロンドンでオーギュスト・エスコフィエ(Auguste Escoffier)さんがネリー・メルバ(Nellie Melba)さんに賞賛、お礼、そして、いたずら心から創作したそうです。
（このときはまだフランボワーズのピュレは使われていませんでした。）
ペーシュ・メルバは１８９９年、ロンドンのカールトン・ホテルさんのオープンのときに、はじめてメニューに載せたそうです。
（オリジナルレシピを残すためにレシピを書かれているみたいです。）
ネリー・メルバ(Nellie Melba)さんはオーストラリア生まれのオペラ歌手（ソプラノ）です。（１８６１年～１９３１年）
オーストラリアではお札になるほどの人物です。（多くの人に敬愛されていた、いるのでしょう。）
Australian Government Culture and Recreation Portalさん
http://www.cultureandrecreation.gov.au/
ネリー・メルバ(Nellie Melba)さんの紹介（英文）
右上”AUSTRALIAN STORIES”をクリック
展開された”A-Z Index”をクリック
”O”の”Opera”をクリックでオーストラリアオペラの紹介
オーストラリアオペラの紹介ページ下の”Dame Nellie Melba”からお札の話の掲載されているページが表示されます。
日本エスコフィエ協会さん（ペーシュ・メルバの紹介があります。）
http://www.escoffier.or.jp/
エスコフィエ財団(Fondation Auguste Escoffier)さん（仏文、英文）
料理博物館(Musee de l'Art Culinaire)さん
http://www.fondation-escoffier.org/
（ペーシュ・オ・シーニュとペーシュ・メルバの経緯も含めた紹介がされています。）
Romi-Unie Confiture（ロミ・ユニ コンフィチュール）さん（鎌倉のジャム専門店）のジャムの種類、2005 étéに桃とフランボワーズのジャムがメルバ(Melba)です。
（ヴァニラアイスクリームに添えればペーシュ・メルバ味になるかも）
http://www.romi-unie.jp/
記事は下記出版物、サイトの掲載内容を参考に作成しました。
ISBN4-12-204544-4 C1123「エスコフィエ自伝 フランス料理の完成者」（著者：オーギュスト・エスコフィエさん、訳：大木吉甫さん、２００５年７月２５日初版、中公文庫ＣＩＢＬＩＯ、中央公論新社さん）ペーシュ・メルバのこぼれ話、Ｐ１６８～１７０
ISBN4-480-42003-7 C0177「辻 静雄コレクション２」（著者：辻 静雄さん、２００４年１１月１０日第１刷、ちくま文庫、筑摩書房さん）エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯、Ｐ３６７～３６８
Australian Government Culture and Recreation Portalさん
http://www.cultureandrecreation.gov.au/
Romi-Unie Confiture（ロミ・ユニ コンフィチュール）さん
http://www.romi-unie.jp/
