そばの仕入れ先がやっと決まりました。

これから約１年間仕入れるそばの産地がやっと
決まりました。

新そばの時期は９月の北海道産から始まり、
１１月上旬に島根産(出雲そば）が出始めます。

今までは、圧倒的に北海道産が占めておりました、
今年の北海道産は、長雨に見舞われて、質・量とも
不適合、西日本地区は暑すぎ、よって今回は、

　　群馬・長野産に決まりました。

特色は、キメが細かく、甘みが強い粉です。
　　

きのこうどん雑炊 始めます。（新メニュー）

きのこうどん雑炊　９００円　　　　始めます。

　　具材
　　　うどんとさらしご飯（水で洗ったごはん）に、
　　　枯本節のみでとったそば汁に鴨だしを加えた、
　　　深みのある汁を張り、長葱・麩・きのこ（しめじ・
　　　えのき・舞茸・なめこ・椎茸）を入れ、煮込み
　　　玉子でとじた品です。

　体を温め、体に優しく、それでいて「しっかり食べた
　と感じられる品」であると思います。　　
　　　

お問い合わせにお答えいたします。

①　空いている時間帯と曜日はいつですか？
　　　　微妙な質問ですが、１１時４５分頃から混み始めますので、
　　　　これよりも早めに御来店されると、ざわつき無くゆったりと
　　　　食せると思います。曜日については、火曜日が比較的
　　　　空いている状態です。天候では風が強い日で、特に
　　　　春一番の頃には、スギ花粉も合わさって極暇です。

②　お薦めの品は何ですか？
　　　　好みについては、人それぞれだと思いますが、
　　　　「せいろ」と「きのこ汁せいろ」で７割程度を占めます。
　　　　「せいろ」については、天婦羅を添える場合も含めます。
　　　　「冷たいそば」を例にして、
　　　　　①　「せいろ」・「天婦羅付き」・「鴨系」のどれにしようか？
　　　　　②　「天婦羅付き」では、「かきあげ」vs「海老寄せ天」
　　　　　　　　　現状では、６対４で「かきあげ」の優勢
           ③　「鴨系」では、「きのこ汁」vs「鴨汁」
　　　　　　　　　汁の味は同じですが、
　　　　　　　　　　「きのこ汁」は鴨（もも）と野菜が具だくさん
　　　　　　　　　　「鴨汁」は鴨（胸）と茄子とえのき茸
　　　　　　　　　これは、８対２で「きのこ汁」の圧勝

③　「こだわり」はなんですか？
　　　　所詮、こだわりなどと言うのは、自己満足程度の事
　　　　でしか無いとは思いますが、「良い物を仕入れて
　　　　技法よりも基本に忠実であれ」そんなものかな？
　　　　例えば「カレー」ですが、
　　　　　　業務用のカレー粉を使用すれが簡単ですが、
　　　　　　それでは何処で食べても同じ味です。
　　　　　　「スパイス」にこだわりました。
　　　　　　　　スーパーマーケットの小袋品は問題外
　　　　　　　　市場の業務用は安いだけ
　　　　　　　　漢方薬局が一番かな？特に山椒は最高です。

④　どうして「葛餅」なの？
　　　　「好きだから」しか理由がないですね。
　　　　「葛餅」には、賛否両論がはっきりしています。
　　　　「この量で４５０円は高すぎるだろうよ」という意見と
　　　　「こんな所でこの葛餅が食べられるとは！」のふたつ。
　　　　ですから、１時を過ぎても残っていたり、開店前に全部
　　　　買われてしまったりと、予想がつきません。
　　　　「葛餅」については、手間がかかるし、材料費は高いので
　　　　予約とか増産はしませんので、完売の際は申し訳ありません。