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ジャガイモ
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ジャガイモ（英名：potato、学名：Solanum tuberosum L.）は、ナス科ナス属の植物。地下茎を食品として利用する。


概要

ジャガイモは、地下の茎の部分（塊茎）を食用にする。加熱調理して食べられるほかに、デンプン原料としても利用される。比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。芽には毒性成分ソラニンが多く含まれ中毒の元になる。

南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人によりヨーロッパにもたらされた。このとき運搬中の船内で芽が出たものを食べて、毒が当たった為「悪魔の植物」と呼ばれた。日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。当時は、観賞用として栽培されたという。

日本では、男爵薯、メークインなどの品種が広く栽培されている。北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫される。九州では冬に植え付けて春に出荷する。


地下茎


花


地上部


http://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ

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ウオノエ科
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ウオノエ（魚の餌、学名cymothoa）は、甲殻綱等脚目ウオノエ科に属する魚の寄生虫の総称。代表的なものとしてはCymothoa exiguaがある。

アジ、タイ、サヨリなどの魚の口内やえら、体表面にへばりつき、体液をすう。宿主の魚の口内に入り込む方法として、食料に見せかけて魚に食われたふりをし、口内に入り込み、口内の一部を壊死させそこに住み着き、魚が得た食料をそのまま食す。

宿主の魚が息絶えると離れるため、魚を釣った後クーラーボックスの中を泳いでいるのを見かけることもある。またスーパーに売っている魚でも、稀に口などからウオノエが覗いている場合もある。ただし、気付きにくく主に魚の口内に入り込んでいるため、誤って食すことも無い。

日本におけるウオノエの研究はあまり進んでおらず、種類や宿主などについては不明な点が多い。このため、広島大学などではウオノエを見つけたら送ってほしいと呼びかけている。





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サクラ
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サクラ（桜、櫻）は、バラ科サクラ属の植物のうち、ウメ、モモ、アンズなどを除いた総称であり、一般にはサクラ亜属 (Subgen. Cerasus) に属するものを指す。日本で最も知られている花の一つである。


概説

春に白色や淡紅色から濃紅色の花を咲かせ、日本人に古くから親しまれている。　

自然種としてはヤマザクラ、オオシマザクラ、エドヒガンなど10種ほどが認められている。園芸品種が多く、花弁の数や色、花のつけかたなどを改良しようと多くの園芸品種が作られた。これらのうちヤマザクラの園芸品種を総称してサトザクラ、八重咲きの品種を総称してヤエザクラ等ともいう。とくに江戸末期に開発されたソメイヨシノ（染井吉野）は、明治以降、全国各地に広まり、サクラの代名詞となった。日本では固有種・交配種を含め600種以上の品種が自生している。

古代では、山に咲くヤマザクラ（山桜 P. jamasakura）や、八重咲きの桜が一般的であった。有名な吉野の桜も、ヤマザクラである。静岡県富士宮市に日本最古級のヤマザクラである狩宿の下馬ザクラがあり、特別天然記念物に指定されている。その他、寿命が長く著名な桜に日本五大桜などがある。

また、果実を食用とするほか、花や葉の塩漬けも食品などに利用される。

日本において最も馴染み深い花であることから、一般的に国花の一つとされ（法的に定められたものではない）、明治時代以降軍隊や学校の制帽や階級章に桜を象った紋章が用いられている。現在においても警察や自衛隊などの紋章に使用されている。

3月27日はさくらの日である（1992年（平成4年）から財団法人日本さくらの会が制定した）。




上の画像は一重のソメイヨシノ
下の画像はヤエザクラの一種


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キャラメル
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キャラメルの製法

キャラメルは生クリーム・水飴・砂糖・バターなどを熱して溶かし、それを冷やして固めることで作るソフトキャンディの一種。歯にくっつくような食感がある。 カラメルよりも低めの130度前後での加熱により作られる。


キャラメルとカラメルの違い

キャンディー菓子の「キャラメル」に対して、「カラメル」は水と砂糖のみを熱して生じた液体である。濃い褐色をしており独特の甘く香ばしい香り、甘味（原料の砂糖に比べれば弱い）と弱い苦味がある。主に洋菓子やコーラのような飲料の風味付けに使用される。また、食品の着色料としても使われる(カラメル色素)。

カラメルは、調味料として、古くからカスタードプディングに欠かせないものとなっている。この場合は特にカラメルソースと呼ばれる。


カラメルの製法

カラメルは砂糖を100度以上までゆっくりと加熱するとできる。砂糖が溶け、この温度に近づくと、分子が揮発性の化合物に破壊され、カラメルの色と香りの特徴が生まれる。

カラメルソースの場合は、加熱して程良く色づいたカラメルに少量の湯または水を加えて適度な濃度に調節する。

カラメルが出来るメカニズムはまだ完全に解明されてはいないが、グルコース、ショ糖などが加熱されることで生じるフラン化合物が重合して生じる、フラン・ポリマーの構造を取るのではないかという仮説が提唱されている。

カラメル化と同様に加熱によって褐色色素が生じる反応には、他にメイラード反応があるが、これはアミノ酸と還元糖の両者を必要とするものであり、カラメル化とは異なる反応である。




キャラメル


カラメルソース


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