![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/4e/bb6aa8ebd9efe4ae7a890e985d5c606e.jpg)
またまた、Mさんから頂いた「麹」の話題です。
本当に「麹」パワーはすごいですね。食べ物がどんどん美味しくなる。
先日紹介した「塩麹」のとき同時に三升漬けも作ってみました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/61/06386c543ee088bd576fd89066869a62.jpg)
麹は、使うときにパラパラにして使うのですが袋から出してパラパラに
しようとしても中々うまく行きません。
使うときは、袋のままよく揉んで使うととても簡単でうまく行きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/e2/e103d4106f6681a59cc58c941a61644f.jpg)
さて、三升漬けとは「唐辛子一升」「麹一升」「醤油一升」のあわせて
三升というところから名づけられた漬物だそうです。
全てが同量であれば良いわけですね。
この麹は250gでしたので、醤油は250ccと唐辛子250gを準備
しました。
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大量の唐辛子を、素手で切ると後でヒリヒリしますので、手袋をはめて
ワシワシと輪切りにしていきます。
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唐辛子に、麹・醤油をあわせてかき混ぜます。
コレだけでもおいしそうですが、麹が固いのでまだまだ食べられません。
タッパーに移して冷蔵庫にいれて保存。
毎日、欠かさずにかき混ぜることが大切で、徐々に麹が柔らかくなって
唐辛子の辛さがマイルドになってきます。
10日くらいすると食べることができますが、まだまだ麹が固い。
さらに、10日くらいすると全体がトロトロになって味がとてもマイルド
になります。
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茄子や大根などの野菜の和え物用調味料として使用すると、ちょっと
ピリ辛の醤油味の漬物が完成。
一口食べるとその美味しさは、ピリ辛好きの人にはたまらない漬物。
ビールがとても美味しくなります。
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ちょっと、いや、かなり贅沢に、納豆にもトッピングしてみましょう。
一時帰国の時に持ち帰った納豆に乗せるのは、清水の舞台から飛び降りる
くらいの覚悟が必要(大げさ?)ですが、これも相性バッチリ。
美味しくなって納豆も本望でしょう。
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カレーの付け合せにも・・・・カレーが辛いのと三升漬けの辛さ
が絶妙にまっち。
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お次はお魚でチャレンジ。
味噌と砂糖を、味醂と酒で伸ばします。
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更に三升漬けを混ぜ、そこに魚を漬け込みます。
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半日ほど置いて焼いたら、とても美味しい焼き魚になりました。
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でも、この三升漬けの本当の美味しさはなんといっても「白ごはん」
何杯もお代わりしてしまうので、炭水化物の摂りすぎにご用心。
今回は、Mさんから頂くことができたので、作る事が出来ましたが
モロッコでは、麹を入手することはとても難しいのです。
日本では長期保存できる麹も販売されていますので、帰国時に数袋買って
置いて、前回紹介した塩麹やこの三升漬けなどがいつでも作れます。
うまいっすよ~~~。