今日いち-2025年3月24日 カイザーゼンメル

カイザーゼンメル焼きました🍞

このパンは2年ぶりくらいかな〜

オーブンでスチームかけたら

また鉄板に水が流れ出た💦

2年ぶりくらいでカイザーゼンメル

を焼きました

久しぶりにカイザーゼンメルが食べたくて

いちばの日にママパンで

ライ麦粉を買いました

ライ麦粉は中挽きが欲しくて

1Kgしか無くて買ったけど

賞味期限が短くて

購入時から賞味期限が短めと記載があったけど届いたら約1ヶ月

我が家ではパンを焼いても食べるのは

ほぼわたしだけ

5日〜6日に一度しか焼かないから

1Kg1ヶ月で使い切るのは無理

という事で1ヶ月はライ麦粉強化月間

今回焼いたカイザーゼンメルは

結構好きで前はよく焼いてました

ハード系に分類されるのかな〜

使った粉は

• イーグル　　110g
• リスドオル　110g
• ライ麦粉　　 30g

生地はホームベーカリーで

ハード生地なので約2時間くらい

ベンチタイムの後

丸め直してカイザー型で

押して型をつけます

カイザー型

これも随分前に買ったもの

こういうものって一度買えば

ずっと使えますね😉

生地に型をつけて

卵白を片面につけて

けしの実をつけて鉄板へ

けしの実

けしの実はあんぱんとかにも使いますね👍

発酵後焼成するんだけど

ここでまたアクシデント

焼成でスチームプラスで焼成

焼けて出すと

上の段の鉄板にまた水が出てた💦

前にブレッチェン焼いた時にも

鉄板に水が流れた

その後

クエン酸洗浄３回

洗浄•水抜き１回したんだけど

まぁ白い水じゃ無くなったから

マシにはなったんだけど

まだ水が出てくる

いよいよオーブン買い替え？

10年目のオープンだし

でも〜

スチームプラス以外は

普通に使えてるから

買い替えるのもな〜

とか悩み中です

今回もクエン酸洗浄３回

洗浄•水抜き１回しました

これでダメなら買い替えですね😰