釣魚料理 １

９／１４　仲間と船ヒラメ釣りに行って来ました。当日のうちに卸したり、下ごしらえしたりでしたが、その日のうちに済ませておきたかったのが…

しめ鯖。コレは絶対に当日じゃないとダメなんです。

３枚卸しにしたサバに塩をたっぷり振り掛け、冷蔵庫で２時間程度寝かせます。寝かせたら、塩を酢で洗い流してそのまま酢に漬けます。漬ける時間はお好みで。今回は１時間程度かな。

適当に切って、ワサビ醤油を付けていただきました。

右上は船頭さんからお土産にもらったホタテの貝柱。

   同じくホタテの貝焼き

カガミダイの塩焼き

　平べったい身体で身は薄いんですが、アッサリとした白身で、綺麗な川で育ったヤマメのような味わいでした。（つまり美味しい）

アラも当日中に処理したい材料。

煮凝りを作ろうとヒラメのアラを煮込んだダシ。一晩置いても凝らなかったので、そのままソウメンのスープに使いました。煮凝りにするんだったらゼラチン追加すれば良かったんだよね(^_^;)ゞ