ツナの春巻きと揚げ出し豆腐の野菜あんかけ

今日は「ツナの春巻き」と「揚げ出し豆腐の野菜あんかけ」を作りました。

どちらも保存のきく野菜や残り物で作れました。
おいしかった～。

◇◆◇◆「ツナの春巻き」レシピ◇◆◇◆
■材料(4人分) （多めに作って明日のお昼にも食べる予定）
ツナ（缶詰） 小1缶
春雨 30g
エリンギ　1/4個（本当は干ししいたけ）
玉ねぎ　1/8個
チューブしょうが 2cmくらい （本当は土しょうが）
サラダ油 適量
砂糖 少量
塩 小さじ1/3杯
しょう油 小さじ1/2杯
春巻きの皮（市販品) 8枚
水溶きかたくり粉 適量

■下ごしらえ
(1) ツナは缶から出してほぐす。
(2) 春雨はもどして5～6cmの長さに、エリンギと玉ねぎは細切りにします。

■作り方
(1) ツナ、春雨、エリンギ、チューブしょうがをサラダ油で炒め、砂糖、塩、しょう油で下味をつけます。
(2) 春巻きの皮に（1）の具をのせて巻き、巻き終わりを水溶きかたくり粉で止めます。
(3) 180℃の油で(2)の春巻きを揚げます。

◇◆◇◆「揚げ出し豆腐の野菜あんかけ」レシピ◇◆◇◆
■材料(2人分)
木綿豆腐　1/2丁
片栗粉　適量
玉ねぎ　1/8個（以下野菜は残り物で）
エリンギ　1/4個
もやし　一握り分くらい
だし汁　50cc
酒　小さじ１
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
水溶き片栗粉　大さじ２

■下ごしらえ
(1) 木綿豆腐はサイコロ状に切り、水分をよく切る。
(2) 玉ねぎ、エリンギは細切りにする。

■作り方
(1) 木綿豆腐に片栗粉をまぶす。
(2) 180℃の油で(1)の豆腐を揚げます。
(3) 玉ねぎ、エリンギ、もやしを炒め調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。