大人の理科

　第三弾は牛乳について。ジャージ牛乳と普段飲んでいるものとの違いはなにか、実験でその違いを探った。
　講師は熊本県立大学の有園先生と大学院生のお二人、学生さんたちだった。
　まず、第一実験は底に赤い印をつけたコップに水をいれ、ジャージ牛乳と普段の牛乳を一滴ずつスポイトでたらし、どちらが早く印が見えなくなるのかを実験した。
　結果はジャージ牛乳だった。それはなぜか。
　粒子（コロイド）が多いから。つまり、ジャージ牛乳は一般の牛乳よりもタンパク質や脂肪の粒子が多いためだ。

　この実験は家庭でもできるので、必要な物品を紹介しよう。
　２つのコップに同じ量の水を入れる、
　紙に絵を書いてコップの下に敷く、
　片方のコップにジャージ牛乳、片方には一般の牛乳を、スポイトで１０滴ずつ加えよくかき混ぜる。そのあと、コップの下に敷いた絵の見え方を比較する。

　第二実験

　必要物品　ガーゼをはったコップ２個、酢、カラのコップ２個。
　実験方法
　空のコップに同量の一般の牛乳、片方にはジャージ牛乳をいれ、酢を少しずつ加える。白い塊がでたらストップする。

　まず、ジャージ牛乳を見ると黄色味がある。βカロテンを多く含むためだ。

　実験前に電子レンジで牛乳を温める。酢を加え、ゆっくり混ぜる。しばらくすると固まりができるのでガーゼでこす。
　ガーゼには白い固まりが残る。これを固めるとカッテジーチーズとなる。この固まりは黄色く、ジャージ牛乳のほうがβカロテンが多いことがわかった。カロテンは人の体内にはいるとビタミンＡとなり、ニンジンやほうれん草など緑黄色野菜に多く含まれる。
　ではなぜ、ジャージ牛乳にはβカロテンが多いのか。
　ジャージ牛が出す牛乳の量が少ない分成分が濃ゆく、カロテンの量が多い。
　また、食べる餌も関わっている。

　実験３
　ホットミルクに膜ができるのはなぜ。
　膜をつくらなくする方法。

　ひとつまみの重曹を牛乳にいれてかき混ぜる。すると薄い膜ができるが、かき混ぜると膜はなくなってしまう。
　試飲した人によると濃厚な味になるということだった。
　膜がなくなるのは、重曹の加水分解によるものだ。

　実験４
　味はどう違うのか

　一般のものとジャージ牛乳を飲み比べてみた。
　どちらもすーと入る。ジャージ牛乳のほうが味が濃ゆく感じた。

　大人の理科はこれで終わりだ。もっといろんなことを実験を通して知りたいと思う。環境でなにが起こっているのか、
食品の科学、たとえば味噌の味は何によって決まるのかなどである。
　最後に、有園先生、学生さんに感謝の気持ちを表明したい。
　再び、大人の理科で学ぶ機会を楽しみにしたい。