ライ麦パン用のサワー種

ライ麦パン用のサワー種も元気に発酵してくれている。(笑)

元々は、ライ麦粉と水で何日もかけて、継ぎ足しして発酵するものらしいが、 ドイツ産( ボッカー社 )のスターター(乳酸菌を冷凍保存したもの)を使っているので、1日で発酵してくれる。
ただし、温度により発酵具合が異なってくる。
実際に、今回はまるまる2日でようやく良い状態になったと思っている。

まだまだ勉強中で、でき具合を目で確認しておくことと、必ず味見している。