午前7時31分頃、品温は42度に。
1回目の切り返しをしました。
1粒ずつバラバラにほぐして品温が下がりました。
その後も1回切り返しを行いました。
第7段階 盛り
15時34分頃にまた品温が上がってきて42度を超えました。次の第7段階に進むことにしました。
水に濡らして固く絞った布をトレイの上に敷き、その上にほぐしながら米を移しました。
米の温度を上がりやすくするために、米は厚くなるように盛っています。
乾燥しないように、米の上にもきれいな布を被せます。
保温箱（発泡スチロールの箱）を少し開けて空気が入りやすいようにして、その中に入れました。
完成予定の明日8時過ぎまで、温度が上がり過ぎないよう、お米を混ぜたり、平らにならしたり、かぶせている布を外したりして温度調整をしながら培養をしていきます。
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