4月5日〜 清明
春分から清明に移りました。
春分を過ぎた４月上旬から下旬まで
春のうららかな日差しを受けて
万物が明るく清らかな時期です。
自宅近くにある桜並木
もみじの新芽
黄色いモッコウバラと白い牡丹の蕾
新年度の始まりです。
周りの誰かしら新たなスタートをしています。
それぞれに喜びと緊張。晴れやかで強い心意気と不安。
緊張や不安でさえ新しいスタートを切る時のキラキラしたエネルギーを感じます。
まさにそれが4月。
春の旬菜をつかった料理のいくつか。
昨年植えた朝倉山椒。まずはこの新芽を使った料理です。
新玉葱、こごみと山椒の葉等
◎釜揚げしらすと山椒のいなり寿司
ご飯に釜揚げしらす（飾り用に少々残す)と山椒の粉を入れ、
寿司酢で混ぜる。山椒の葉は飾り用に8枚取り、残りは刻んでご飯に混ぜる。
味付けした油揚げに詰める。最後にしらすと山椒の葉を飾る。
山椒の香りと辛さと大人なお稲荷さんになりました。
◎生さくら海老と菜の花と温泉卵
わさびを添えて、醤油をひとさし。
◎カツオと新玉ねぎのカルパッチョ
新玉葱はスライスして一時間ほどそのまま空気にさらす。
辛みは消えて美味しくなります（水にさらす必要なし）
ドレッシングは塩麹、オリーブオイル、レモン果汁です。
◎茹でこごみと鰹節、こごみと新じゃがの天ぷ ら
こごみは３回ほど水を替えながら良く洗い、
沸いたお湯に入れて２分茹でる。
天ぷら用は１分程茹でたところで先に取り出しておきます。
春の食材は良いですね。
口に入れるだけで春を感じ、美味しくいただきました。
