柿でカンパーニュ

 
昨日に引き続き、今日も芋・栗・南瓜週間ではありません

イチジクもそうですが、秋の味覚のフルーツって熟すのが早く、
私の都合には合わせてくれないのです・・・

 

・・・と、作る前は愚痴を言ったりしてましたが、
作っているうちに、「 これって美味しかったんだよなー  」と、
去年の事を思い出し、気持ちのリセットができました！

大量の柿のうち、熟れた柿を中心的に選び、
軽く火を通して冷ましてパンの仕込み水に。
売れているので、あっという間にドロドロになります・・・
↑のパンに使った柿は約２個分で、
微調整の為に少し水を入れ、糖分はこのペーストのみ

柿＝素朴な感じ（←この表現は私だけかも？）なので、ふすまを、
柿＝和なので、胡桃をフィリングに。
全部に胡桃を入れると、プレーンな味が分かりにくくなるので、
６分割して、３個に胡桃を入れる事にしました。

 

そして、二次発酵後に見てみるとー、
真ん中に空洞が！！

 

私の頭の中では、中心までちゃんとくっついているはずだったのに～
せっかく、久しぶりに発酵カゴを使ったのに、
まるでリング型を使ったような感じになってしまいました・・・

 

断面
↓

黒砂糖が入っているような、茶系の色に。

この断面はプレーンな方で、
味としては何か物足りない感じだったから、胡桃入りも期待せずに試食した私。

こちらは、胡桃の効果・大

胡桃の脂肪分で濃厚な感じになるし、
噛めば噛むほど、胡桃の甘さも引き立ってました
（特に、トーストして食べるのがお勧め）

 

 

 柿をフルーツとして食べる時は、歯応えのあるのが好きなので、
熟れ熟れ柿になったら、またパンに使うかも～？
・・・パンを作りたいがために、わざわざ熟れ熟れ柿にしたりして！？