家庭でできるオリーブの塩漬

こんにちは！りょうとらぶです。

オリーブの記事が意外と人気だったので
オセワガカリがチェックしたHPを
みなさんにも見ていただくことにしました♪

ところが
なんとページがなくなってしまったので
テキストコピーして
のせちゃいます。


こちらはまだ見られます
　　↓
NHK趣味の園芸：オリーブの木をもっと楽しみたい！


オリーブの塩漬けを作ってみよう！
－家庭でできるオリーブ塩蔵加工法－


　①加工用の品種と収穫時期
塩蔵にしておいしいのは、ミッション、マンザニロなどです。果実の色が淡緑色に変わり、わずかに紫色を見せ始めた頃が、塩蔵用の収穫に最も適した時期です（１０月上旬～１１月中旬）。
これより熟度の進んだものは一般に貯蔵中に腐敗しやすく、未熟なものは肉質が硬く、味も悪くなります。

　②渋抜きの準備 オリーブには渋があるので、苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を用いて渋抜きををします。
　　☆苛性ソーダ液の濃度
　　　　マンザニロ：１．８％　（１８ｇ/水１リットル）
　　　　ミッション　：２．０％　（２０ｇ/水１リットル）
　　☆苛性ソーダ液は、果実容量と同程度準備

※苛性ソーダは水に溶かすと熱が出ます。皮膚につかないよう取り扱いには注意してください。
※金属性の容器は使用しないでください。

　③渋抜き処理 果実を容器に入れ（８分目程度）、苛性ソーダ液を満たし、時々かき混ぜて１２～１６時間浸漬します。果実をカミソリで切ってみて、３分の２まで色が変わっていたら脱渋できています。

※果実は空気に触れると黒く変色するので、浮き上がってこないように押しぶたをしてください。　④水洗い 渋抜きが終われば、直ちに濁汁を放流し、１～２日間は２～３時間ごとに水洗いし、水が褐色に変色しなくなれば終了です。

　⑤下漬 水洗いが終わった後、４％の塩水に２～～４日間浸漬します。

　⑥本漬 下漬けが終わったら塩分を排出し、果実をよく洗った後、新しく調整した塩水に浸漬し、冷蔵庫で保存します。塩分濃度は１２月までの貯蔵が４％、翌年２月までは６％、翌年４月までは８～１０％を目安とします。本漬後、１週間程度で食べられるようになります。
塩蔵果実は、水に浸して適当に塩分を抜き、酒のつまみ、サラダ料理、肉料理、てんぷら、寿司の具等、アイデアを生かして使ってください。


（財）内海町オリーブ公園振興公社発行「オリーブ」より抜粋


愛すべきオリーブを
あなたのおうちにも
いかがですか？
りょう らぶ