81．京都（衣食住）

【ベンガラ塗りの民家】

　京都市内は、東西・南北の通りの交叉点を「座標」のようにして呼
ぶ。丸太町通りから五条通りにかけての東西の細い道を、北から順に
次のように呼ぶ。－京都の数づくし－

まるたけえびすにおしおいけ、あねさんろっかくたこにしき、しあや
ぶったかまつまんごじょう
丸竹夷二押御池、姉三六角蛸錦、四綾仏高松万五条

「衣食住」

　衣服は、「京の着だおれ」と言われるほどあでやかで、京染と西陣
織は最高の技術を示している。舞妓・芸妓の衣裳は、これらの豪華な
ものによって装われた古い情緒のシンボルと言える。
　現在ではあまり見られなくなったが、近郊からの物売り婦女（頭に
物を載せて売り歩く）にも、古い京都が偲ばれるものもある。

＝八瀬の大原女（やせのおはらめ）、白川の花売女、梅が畑のおば＝

　食べ物は、野菜とその加工品、川魚が主な材料で、公家の有職（ゆ
うそく）料理、禅宗寺院の精進料理、茶道の懐石料理の他、豆腐料理
すっぽん料理など、味は淡白だが忘れられないものが多い。
　江戸のつけ味、大阪のだし味、京都のもの味と言われる。

※京都では、「そばや」ではなく、「うどんや」という。

　住居は、目抜き通りや新興住宅地以外は、古風な町屋が多い。間口
が狭く奥行が深く、隠し間の無い通り庭式で、表に紅殻や渋を塗った
千本格子、入口の格子前には紺の暖簾（のれん）、二階には細い縦窓
をつけているものが多い。麸屋町あたりでは、この街並みがまだ残っ
ている。何百年、十何代にわたって、茶道の家元や本山だけを相手に
商売してきたお店もある。

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京都のおみやげ（食べ物編）

・京菓子
　八ツ橋：筝曲の八橋検校の名にちなみ、琴をかたどっている。米粉
　　　　　砂糖・はちみつ・桂皮末・白ゴマなどが原料。

・つけもの
　千枚漬：近江カブや聖護院大根などを薄く切って、塩をふってつけ
　　　　　込み、コンブ・トウガラシなどと15～20日間つける。冬季
　　　　　限定。
　酢茎　：賀茂特産のスグキナの塩漬けで、自然発酵させたもの。
　柴漬　：大原の志ば漬として有名。ナス・シソの葉・トウガラシ・
　　　　　ミョウガ・ウリ・ダイコンなどをきざんでいっしょに塩漬
　　　　　けにする。
　※その他、一乗寺の雲母（きらら）漬、菜ノ花漬など。

・湯葉
　大豆を煮て、すりつぶして作る。栄養も消化もよい。

・七味唐辛子
　白ゴマ・黒ゴマ・青のり・シソ・おのみ・山椒・唐辛子が原料。

その他、大徳寺納豆、宇治茶、木ノ芽煮など。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく