先日の食パン型で、初めての試作。
あれから、いろいろとレシピやHPを物色したのだが、
どうもこの正方形の食パン型を使っている人が少ないらしく、情報が殆どない。
初めてで曖昧な部分が多かったのだが、とりあえずやるだけやってみることに。
以下、適当な部分があるのはご容赦を。
いつも作っているリッチ生地から、砂糖を半分にし、水分を水と牛乳を半量づつに変更。
粉はゴールデンヨット：リスドォル＝7：3使用。
しっかりと捏ねたかったので、久々にフードプロセッサーを使用。
しかし時間がかかると、生地が熱を持ちすぎる危険性があるので、仕上げは手捏ねで。
1次発酵（30℃）／60分→パンチ→2次発酵（30℃）／30分→ベンチタイム（20分）
パンチがいまいち分からないので、優しく空気を抜きつつ折りたたみながら軽く丸めなおし。
成形：ロール成形→仕上げ発酵（35℃）／70分くらい（型から少し生地が出るくらい）
成形、発酵とも曖昧な部分があるが、これまた適当に。
焼成：190℃／15分⇒210℃／20分
10分経過で山が焦げそうな予感がしたので、アルミホイルをかけた。
実は、油脂を塗らない空焼き方法というのを行っていたので、
本当に型抜けするのか不安だったのだが、ストンとキレイに型から抜けた。ほっ。
焼き上がりは、まず側面の色が薄く、耳の厚さが薄い。
やわらかくて、腰折れしそう。
これは温度の問題なのか、型を使い慣らしていないからなのか、はたまた発酵の問題か、
よく分からないので、回数重ねて改良してみることにしよう。
断面は、ちょっとキメが粗いかなぁ。気泡も大きいところがあるし。
過発酵ぎみだったのかもしれない。
（天気が悪くて、断面写真がうまく撮れなかった為、写真なし）
でも、ふわふわやわらかくて、香りもよい。
さすがに市販では、こういう感激は味わえないかも。
早速、バタートーストにして試食。
すごくさくさくで軽～い。
この軽い口当たりは、今までにない気がする。
オレンジはちみつをのせて食べてもうまい。
課題は沢山残ったけど、食パンもなかなか奥深くて楽しい。
焼きたての味は、売っているものとは全然違う。
いろいろ試してみよう。
私のおやつ・・・・・ではなく、朝食用。
・・・・・のはずが、いろいろ願望が入り込んでしまって、気がつけば盛りだくさん。
やっぱりおやつみたいな配合に。
粉はリスドォル：85 全粒粉：10 ライ麦粉：5（ベイカーズ％）
砂糖は黒糖に、そしてバターはやや多め。
最近、ヘルシー生活なので、体が油を欲しているらしい（イイワケ）。
中にはレーズンと、くるみ、オレンジピール。
クラストはパリっと、クラムはフワフワ、かつざくざくといろんなものが入っている。
あと写真のプチパンには、チョコチップまで入れちゃった。
朝食用・・・・。
今日も暑かったので、前回の失敗を踏まえ、発酵に気をつけた。
2次発酵も行き過ぎないよう、早め早めに動く。
そうしたら、クープ（入れなくても大丈夫だと思うけど、練習ね）がキレイに入るので驚き。
えー、もしかしてずっと過発酵だった・・・かも？
なんで本みたいにスパッといかないかなぁって、思ってたんだわ。
うむ～。
禁止していた試食もしちゃった。
カリっと、フワっと、ざくざくっと、イメージ通り。
うまい。
今度は、もっとフルーツぎっしりにしようかしら。
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【レーズンオレンジくるみパン】
リスドォル：85
全粒粉：10
ライ麦粉；5
黒糖：5
天然塩：1.5
バター：10
ドライイースト：1.5
水：65
レーズン・オレンジピール・くるみ：それぞれ15
もぐらのお弁当用。
現在、私のおやつ用としてのパンは作っていない。
楽しみがちょっとだけ減った気分、うぅ。
リッチの生地に15%の黒胡麻をプラス。
それにともない水分量も10%↑。
バーガーバンズなので、砂糖を控えめに5%↓。
成形もしてみたいと思って、クノート型に。
作った輪に通すとき、生地がくっつきやすい。
少しだけ打ち粉をした方が綺麗に成形できるかもしれない。
写真はかろうじて綺麗に出来たものをひとつだけ、うはは。
精進、精進。
この胡麻バンズに野菜とチーズの組み合わせはうまい。
あ、鶏ハムもよかったな。
