晩白柚の皮の甘煮

 

　　　　　　暮れに産直で見つけた晩白柚

　　　　　　ばんぺいゆって言う名前の響きがカッコイイ☆

 

　　　　　　

　　　　　　デカい！

　　　　　　でも

　　　　　　

　　　　　　中身ちっさい！

　　　　　　こんなに分厚い皮で守る意味がよくわかりませんなぁ

　　　　　　まぁ欲しかったのはこの皮なんですけど

　　　　　　何年か前に文旦の皮の甘煮を作った記憶と

　　　　　　新たに調べたレシピを頼りにやってみました

　　　　　　

　　　　　　皮2個分を１cmぐらいに刻みます

　　　　　　しまった　　　刻むの茹でてからやった・・・・

　　　　　　

　　　　　　茹でます　　　　一番上は浮いたままでいいのか？

　　　　　　

　　　　　　溢れそうです　　　蓋で押さえてみます

　　　　　　この茹でこぼす作業を３回して

　　　　　　

　　　　　　きれいな水にひと晩浸して苦味を抜きます

　　　　　　翌朝　苦味チェック

　　　　　　苦～！！　　吐き出しました

　　　　　　が、このまま強行突破

　　　　　　

　　　　　　水気を切って砂糖を加えて弱火で煮ます　　　　一番上は煮汁届かへんけどいいのか？

　　　　　　

　　　　　　落し蓋したら上まで煮汁が来るという事を思い出しました

　　　　　　焦がさないようにほぼ煮汁がなくなるまでコトコト煮ます

　　　　　　

　　　　　　早く水分を飛ばすために１００℃のオーブンで３０分焼きます

　　　　　　この工程はなくてもよかったかも？

　　　　　　

　　　　　　重ならないように広げてグラニュー糖をふって乾かします

　　　　　　しまった　　　もっと後でふるんやった

　　　　　　水分が残ってるうちにふったグラニュー糖は、表面に留まらずに吸収されてしまいました

　　　　　　日に日に水分が抜けるのと一緒に苦味も優しくなって行きます

　　　　　　あとは好きな干し具合で完成

 

　　　　　　

　　　　　　何故かお漬物に見えますが

　　　　　　お上品な甘苦大人スイーツの完成でございます

　　　　　　おいしい気がする