ハワイアンスタイルのポケ

今回は贅沢に中トロを使っています
マグロの中トロと、オゴという海草の変わりにモズク
新たまねぎ、塩、ごま油、醤油、わさびオイル、以上で味付けして
しばらく寝かせて出します。
ハワイはもっとシンプルに作るのですが、
今回は自分も食べたかったので、どんぶりご飯に載せて食べると
店ではポセイ丼と言っています。
普段はお見せできないので、たまにはこんな事しているという事で
今日のメニューに無い料理を、順番に乗せてみました。

魚の生ハム

鯛とはまちをスモークして魚の生ハムを作りました
チップは桜です。
周りの赤いソースは、
アメリカで人気のある市販のチリソースです。
日本に無いタイプて、ベトナム料理に使うチリソースかな

前菜としてのセビッチェ

前菜用にいつもより内容を豪華にして
エビ、アサリ、イカ、ホタテ、たまねぎ、ハラペーニョ
レモン、トマト、サントリーのマカ酒、りんご酢、塩
などを使って作ってみました。
女性に好評でした。

アボカド

ベーグルにはさんで出している
アボカドを沢山食べてみたいとの事で
アボカドだけをサラダ仕立てに
このアボカドは、粒胡椒と素麺のつゆ、レモン汁、などに
付けてあります、味がしみ込んでいるので
このままで十分なのですが、さっぱり系のオレンジを添えて
お出ししました。

定番になった豆サラダ

何は無くとも、豆サラダをとの事で
こちらとしても、大変重宝しています。

スープサラダ

ジャガイモとハマグリを塩と少しの昆布だしで煮てあります
本当はハマグリも３月頃のもの
ジャガイモは新じゃがより、一冬越したものの方が
美味しいのですが、リクエストで
スープを少し添えて、サラダ仕立てで
ローズマリーとその他のハーブが男性には少しきつかったかも
女性の人は、好評でした。

チャパタ

フランスパンの原型と言われる
イタリアのチャパタです。
冷凍になって日本に来ます。
オーブンで焼いて出来上がりです。
自家製のハーブふりかけにオリーブオイルを溶いて
付けて食べてもらいました。

卵豆腐のスープ

はんぺんと卵豆腐、生クリーム、コブのだし
水、以上をミキサーにかけて冷やしたスープ
茶碗蒸しのスープみたいな味がします。
暑い日には好評ですが、今日は寒かったので
他の方にはクラムチャウダーを作りました。

メインは詰め物

ひらめの身をリング状にして、
中に鯛のフレーク上のもの詰めて、ワインとパーナ貝、
トマトで蒸し煮してあります。
ソースは卵豆腐のスープに、海胆のソースを足したもの
もうひとつの詰め物は、同じくひらめのリング状に
生のホタテのマヨネーズソースで合えて
オープンで焼いてあります。
味が濃いのでこのままで
直ぐに食べらてしまいました。

メロンのクリームチーズムース

最後のデザートは
メロンの中身とクリームチーズで作ったムースです。
甘さが足りませんでした。