唐人街 ２ 食神外伝 2/4

唐人街 ２ 食神外傳 2/4

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San Francisco 電台的訪問
V.S.
“小時候總是很餓”

舊金山

“美食物語”
舊金山著名電台節目
甄文達是特約嘉賓

甄文達：賽車，賽車。

：你來了， 沒事，別著急。我們還在準備。你怎麼樣？ 歡迎。你從來都不一個人，是不是？

：甄能煮，你好嗎？ 每星期六都看你的節目。

甄文達：你得每天都看才行。錄下來，每天都看。

主持人 A：歡迎回來和我們一起。在中國新年就要來的時候，請了好朋友甄馬丁上我們的節目。他是 2000 年著名的烹調節目主持人、備受尊敬的食肆顧問、大事記的名廚、教師和美食作家。請到他是我們的榮幸。他總是給我們帶來對亞洲沒事的靈感。見到你很高興，新年快樂！

甄文達：一般我們中國人愛說恭喜發財。

主持人 A：恭喜發財！

甄文達：意思是說希望你的財富長。我祝你們兩個以及所有聽眾，好運、發財、健康！

主持人 B：我們可以多用用這句話。

主持人 A：確實，你是甚麽時候開始喜愛美食？ 我猜你媽媽肯定是個好廚師、好老師。你肯定受她的影響吧？

甄文達：我很幸運生在一個做餐飲生意的家庭。我出生之前，父親開一個服務街坊的小餐館。所以可以說是家庭影響。如果你生在一個運動之家，所有你聽到的都是棒球、高爾夫。所以成長環境是有影響的。

小的時候剛剛是大躍進的時候。大躍進的時候甚麽都沒得吃。我記得要拿糧票、米票、肉票，排幾個小時的隊才能買點菜回來。我記得那時候正在整小球藻，還有把甘xx渣壓 成份和麵粉米粉混在一起在做其他的東西。所以很小的時候我就和同學說，長大讀大學的時候一定要學農科。農科可以做多點吃得出來。第一我自己不用挨餓，我周圍的人也都不用挨餓。

然後 13 歲的時候我離開了家，開始在餐廳打工。我在餐廳長大，放學後都在餐廳工作。

因為我自己一個人去了香港，媽媽在廣州，爸爸又去世了。媽媽和弟弟在廣州，我一個人。如果我自己沒有生存的技能，可能會很幸苦。在餐館做事的好處是近廚得食。我媽媽成天講近廚得食，靠著廚房一定不會餓的。不會餓就不會……全世界好多人每天睡覺前都很餓。所以我覺得那個時候不是喜不喜歡的問題，而是生存的問題。再加上我在廚房做事，第一有吃的、有個地方住，還有他們給我一點錢，我可以繼續讀中學。那時候是為了讀書的目的，在廚房工作。

暑假一直在餐廳工作，來美國以後又開始做烹調老師。我的一生都和食物烹調相關。我喜歡。

主持人 A：你有沒有甚麽特別的喜好，當你為自己和家人做飯的時候？

甄文達：我喜歡簡單的事物。

我小時候最喜歡吃蒸水蛋。因為有雞蛋嘛。沒肉吃，有雞蛋當然高興了。到現在我都喜歡吃蒸水蛋。拿一點皮蛋、一點鹹蛋和雞蛋混在一起蒸三色蛋。我現在去餐館吃東西都叫蒸三色蛋。

基本上我喜歡簡單，我喜歡蔬菜。我到處說，你們認識我很長時間了，十幾年都沒有量一磅。我總是說我媽媽都 145 歲了，她看上去可健康了，我剛過了 87 生日。

主持人 B：你看上去一點都不想快 90 的人。見到你真是好。你吃得方式顯然是來自生活方式，我們也在試著多吃點蔬菜。

甄文達：對吧，大衛。

主持人 A：是呀，但是每次我和你說話，就會變得越來越餓。我得自我約束才行，你現在正在收聽 “美食物語”，等會兒回來。


Napa Valley 美國美食學院的演講
V.S.
“為了學費去做烹飪先生”
拿波維裡
北美著名飲食集團大廚培訓
甄文達作為嘉賓講解亞洲美食

甄文達：今天想和各位分享我對烹調的激情和熱愛。不僅是烹調而是東南亞烹調。每年我都花 3 個月到 3 個半月的時間在亞洲，在亞洲各處旅行。我假設對聽課的人這本免費，但是如果我是你的話，我就得要兩本才行。不管怎樣，我會很開心給各位簽名。師傅也會給各位簽名。然後我會把這個給朱麗萊（美國名廚）讓她簽名。然後或者我給愛默（美國名廚）打個電話讓他也簽。

讀中學的時候我有時候一個基督教教會的校長擦窗子、打掃衛生、煮飯甚麽的。後來他擔保我來（美國）。大概 1971 年的時候我一下飛機又凍又餓。第一件事就是去餐館找工作。告訴你聽，我開始在廚房做，後來覺得廚房沒有做侍應賺得多。就去做侍應。就是這樣慢慢練習自己的英文。

這是廚具。這也是你用來激勵同事的器具。這也可以做一件樂器。做給你看。

來了以後的目的是因為我和你講過，我小的時候甚麽吃的也沒有，好餓，所以我說有機會，一定要讀一點書學下怎麼做多點吃的出來。所以我在大學讀書，第一就選食品加工和營養。

你現在去這個餐館最出名的菜就是生菜包。很流行。生菜是發財的代名詞。這就是為甚麽中國新年總有生菜。中間切開就有了很多生菜碗。

因為加州大學我們是外國學生，在加州大學學費很貴，比本地的學生費 3-4 倍。
因為這樣，我沒辦法一定要賺學費。但是在餐館做的話，十幾二十幾年前在餐館做 8 毛半美金。那我覺得我喜歡煮菜英文也還可以說，不如教煮菜。如果我在大學教煮菜 18 塊美金，等於我同學的 20 倍。