『ねこ』 と 『グルメ』 と 『やさしいワイン』

無農薬・減農薬ワインの専門店『やさしいワイン』の店長が、「猫好き」「ただの喰いしん坊」を露呈してしまうブロクです!

チーズセミナー『世界のチーズぶらり旅(フランス・オーヴェルニュ)』【やさしいワインです】

2023-02-19 20:25:14 | チーズ大好き!!
おじゃまします~ッ だめよ、だめよ、だめなのよ~ 腹立つのり~ by 吉本新喜劇(島田一之介)


てなわけで...『やさしいワイン』店長の加藤です


先日、懇意にしているチーズ団体のセミナーに久々に行ってきました~!!


エリアを絞って、「気候・風土・文化」を中心にその産地のチーズの理解を深めようというもので、今回はフランスはオーベルニュ地方でっす!!


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フランスのほぼ真ん中のある中央山塊(マッシフ・サントラル)のさらに真ん中あるのがオーヴェルニュ。フランスのおへそといっても良いでしょう。フランスを代表する古典チーズの産地で、酪農・畜産業が主な産業です。ミネラルウォーターのヴォルビックの産地としても有名。また、ワインに凝っている人はご存知でしょうが、ソムリエナイフの『ラギオール』が造られているのもここです。本当は産地の村名「ライオール」というのが正しいんです。ミシュランガイドのミシュランタイヤの会社もオーヴェルニュから始まったとか。その関係か、三ツ星レストランの『ミッシェル・ブラス』はあまりにも有名です。チーズは完全に「山のチーズ」で、半硬質タイプでは「カンタル」「サレール」「ライオール」「サンネクテール」、青かびタイプでは「ブルー・ドーヴェルニュ」「フルム・ダンベール」などがあります。


といったようなお勉強をして、後半はオーヴェルニュ地方のチーズ料理の試食タイム!!ほとんど食べて飲むのが目的で行っているようなものです...


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最初は「レンズ豆のサラダピュイ風」!!オーヴェルニュはレンズ豆の産地で、フランスで最も美味しい産地として認証させています。今回のは原産地呼称(AOP)のものではありませんでしたが、確かに素朴な味で美味しいです。


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ワインもしっかり「オーヴェルニュ」産でした。ワイン産地としてはメジャーではありませんが、白はクリアーな酸が良かったです!!ちょっとアルザスのテイストでした。シャルドネですが...


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赤も「オーヴェルニュ」産です。チーズプロフェッショナル協会のこだわりが感じられます。


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じゃがいもとチーズの炒め物がでて、写真は「オーヴェルニュ風ポテ」!!


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もちろんチーズもたくさん出ますよ~♪写真は「サンネクテール」「ライオールナイフ」の演出が素敵です!!よ~ッ!!さすが「チーズカッティングの第一人者」!!


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デザートは「サヴォワ風ビスキュイ」!!彩りがキレイです!!


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美味しく頂きました~!!


「飲んで食べて学んで」素敵なセミナーでした~♪


ありがとうございました...



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最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます...



最後に恒例の『お酒どどいつ』をひとつ...


『 この酒を止めちゃいやだよ酔わせておくれ まさか素面じゃ言いにくい...』


もういっちょう~


『 呑んで忘れるつもりの酒が 想い募らす秋の雨...』


お後がよろしい様で...<(_ _)>




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素敵すぎる『誕生日プレゼント』!! 【やさしいワインです】

2023-02-06 18:46:34 | チーズ大好き!!
じゃますんで~  しゃますんやったら帰って~  あいよ~  って、なんでやねん~


てなわけで、『やさしいワイン』店長の加藤です!!






先日、小生「誕生日」を迎え、チーズの友人から素敵なプレゼントを頂きました~!!




毎年、素敵すぎる『チーズの詰め合わせ』を頂きます。本当にありがとうございます。




              ナッツのアソート




続いて、フランス人気No.1チーズ 『コンテ』ビックリマーク熟成違いで入れて頂きました。後ろのやや黄色い方が、熟成が進んでいる方です。




青カビは『フルム・ダンベール』 ヴァンモワルー ロドルフ・ムニエ氏が熟成させた「最高級品」です。テイスティングが楽しみです




シェーヴルは『クロタン・ド・シャヴィニョル』です。ミュスカデでも飲みながら、食べたいですね~♪




ウォッシュは『ニュイドール アフィネ オ ピノ・ノワール』。通常「塩」で洗うのを「赤ワインのピノ・ノワール」でチーズを洗っています。もちろん「ピノ・ノワール」と合わせたいですね~♪



白カビは「カマンベール」の『殺菌乳と無殺菌乳』のアソート!!チーズプロフェッショナルの心を揺さぶる心憎い演出です...




そして最後にソフトタイプは春限定の『さくら』!!桜の葉で巻いて風味をつけ、花の塩漬けを中心にあしらっています。いまや入手困難のプレミアチーズです!!うれしい!!






これから、ゆっくり『熟成』させ、ワインとのマリアージュを楽しみたいと思います。


Tさま、毎年美味しいチーズをありがとうございます...m(_ _)m


最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます...




ここで恒例の『お酒どどいつ』をひとつ...


『 呑んで忘れるつもりの酒が 想い募らす春の雨 』...


お後がよろしい様で...<(_ _)>






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誕生日チーズのテイスティング!!【やさしいワインです】

2022-10-19 15:06:12 | チーズ大好き!!
ごめんやして、おくれやして、ごめんやっしゃ~


もう~由美さん、そのけったいな挨拶やめて下さ~い。


これ言わんと、「ゆばーば」に間違えられんねん...by 吉本新喜劇(末成由美)



てなわけで、【やさしいワイン】店長の加藤です!!

今日は「チーズプロフェッショナル」の横顔をちらり...

誕生日に頂いたチーズのテイスティングで~す


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左から時計回りに「フルム・ダンベール(青カビ)」「さくら(ソフト)」「カマンベール・パストリゼ(白カビ)」「カマンベール・ド・ノルマンディー(白カビ)」です。


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今回は暑かったのでワインではなく、「ビールにトマトベースの野菜ジュースをちょい足ししたカクテル」と合わせてみました。流石にブルーチーズは直ではきつかったですが、白カビ、ソフトは良く合いましたよ!!ブルーチーズもクラッカーに乗せれば、良く合います!!


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色とりどりのドライフルーツを添えて...


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クリスピーなチーズ用クラッカーを忘れてはいけません...


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まずは、カマンベールの食べ比べ。こちらは、パストリゼ(殺菌乳を使ってつくられたカマンベールのことです)!!なかなかできないですからね~これは。認定試験勉強を思い出します。味の違いを長文で書けるように暗記したもんです。一言で言ってしまえば、パストリゼは非加熱のDOPカマンベールと比べて、加熱殺菌しているので味がフラットで平坦になります。つまり味わいがなくなってしまっています。


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それに対して、DOPのカマンベールです。完全に過熟させた(賞味期限を大きく過ぎた方が好きなんです)ので、見た目も“ワイルドだろ~ッ”←古ッ...

味わいも複雑で深く、熟成の進んだ“モンラッシェ”を飲んでいるみたい(ちょっと盛りすぎか...)


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DOPのカマンベールは塩気も強いので、ここはクラッカーの出番!!


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続いては、「フルムダンベール」!!最高の“熟成士”ヴァンモワルー ロドルフ・ムニエ氏が熟成させた「最高級品」です。ちょっとあがってます...

パクッ!!こ、これは...「チーズの宝石箱や~」...ビックリマーク素晴らしいです!!嫌味なところが一つもない。だけど、しっかりと主張してきます。組織もしっかりしていますね。多分人生一のフルムダンベールになるでしょう...


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クラッカーと合わせて、第二の味の発見へ...


そんなチーズの世界「大冒険」は初夏の夜遅くまで続いたのでした...



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最後までお付き合い下さいまして誠にありがとうございます...





最後に恒例の『どどいつ』をひとつ...



『 君は野に咲くあざみの花よ 見ればやさしや寄れば刺す 』...




『色恋どどいつ』もひとつ...



『 察しておくれよ花ならつぼみ 咲かぬところに味がある 』...



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