3年ぶりの開催となった「さっぽろオータムフェスト」。
コロナ感染者数が減少していることもあるのか、沢山の人が来場、実に良い賑わいを見せております。
会場内の飲食スペースは感染対策が取られており、安心。
あとは来場者がよほどの非常識な行動さえ取らなければ、クラスターは起こらないと考えます。
さて、今回は大通公園（中央区）の6丁目会場で頂いたものを紹介したいと思います。
＜6丁目会場＞
6丁目会場は、札幌で話題の人気店が詰まるエリアとなっており、札幌市民にとっては馴染みのある店名が並びます。
「シメパフェ」で有名な「パーラーエノキ×パフェ、珈琲、酒、佐藤」もその1つ。
当ブログで紹介はしていないものの、こちらのシメパフェは頂いたことがあり、今回はどのようなパフェを用意されるのか気になりまして、伺ってみることにしたのでした。
こちらがその「シメパフェ」。
「塩キャラメルとピスタチオのパフェ」オータムフェストバージョンであります。
「シメパフェ」とは、食事や飲み会の後の「締め」として頂くパフェで、札幌で発展した食文化であります。
お酒の後の締めとするので、甘味のパフェとはちょっとばかし一線を画します。
もちろん、ところどころに甘味は来るのですが、味や香り、食感はもっと複雑。
ハーブやスパイスを用いることもあれば、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味をしっかり組み合わせてみたり、同じ食材でも異なる食感（時に味）で演出してみるなど、作り手の高いセンスと技術が1つの器に集約された、芸術性のあるデザートとなっています。
量産することはできないので、シメパフェのお値段はお高めとなっております。
今回頂いた「塩キャラメルとピスタチオのパフェ」は簡易版となっているものの、スタッフが二人がかりでパフェを作られており、シメパフェの基本姿勢はちゃんと守られております。
また、基本味の甘味・塩味・苦味・酸味・旨味もきちんと押さえており、よくアイデアが練られております。
特に、塩キャラメルの塩味と苦味（焦がした風味も）は際立っており、非常においしいです。
「佐」と書かれた、可愛いせんべい（最中の皮みたいなもの）がソフトクリームの冷たさで麻痺しかかった舌を優しく癒してくれます。
演出も申し分ありません。
そして、シメパフェを食べる時に考える最後の関心事は、「何で締めるか」ということ。
ここがまたお店の個性やアイデアが光るところで、気が抜けません。
（札幌の甘味専門のパフェには白玉が入っていることが多い。）
ちなみに、こちらは「リンゴの酸味」で締めました。
（酸味で来たか…）
久しぶりの「シメパフェ」。
堪能いたしました。
＜参考資料＞
- ウィキペディア「シメパフェ」
当ブログへの問い合わせについて仕事等で当ブログに連絡をしたい場合は、
下記のアドレスまでメールにて
お知らせください。
（コメント、感想用ではありません。）
obenben194@gmail.com
