サバのみそ煮

湯通しによって、生臭さが減るのを知り、最近よくつくります。

　　　

【材料　2人分】

生サバの切り身　２切れ
酢　小１
塩　小0.5
ショウガ　スライス数枚

●煮汁
・水　１５０cc
・料理酒　大３
・みりん　大１
・砂糖　大１
・みそ　大２

【作り方】
サバは買ってきて冷蔵庫に入れる前に酢をまぶしておく。

サバはいちばん分厚いところに斜めに切れ目を入れる。
塩をしてしばらくおく。

おいている間に器に煮汁の材料を合わせておく。
シャカシャカとかきまぜるが、みそはキレイに溶けなくてブツブツでよい。

鍋に湯を沸騰させ、サバを入れて３０秒～４０秒くらいゆでる。
シンクに皿を用意しておき、熱湯から取り出したサバをおいて、そっと流水をかける。
１０秒くらいでよい。

湯通しした鍋の湯を捨て、ショウガのスライスを底に、サバは皮を上に並べ、煮汁(用意してある冷たいまま)をかけて中火で煮る。
沸騰したらできるだけ弱火にして、フタをずらせてのせて６分。

弱火のまま１０分くらいでできあがり。
味を見て薄いようなら、しょう油でととのえる。

写真では青シソの葉を添えていますが、レンチンした人参やゴボウなどを一緒に煮てもいいです。


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【サバを冷凍する】
切り身のパックのラップにのせて、酢をまぶしてラップにくるみ冷凍する。
いろんな魚に酢をしますが加熱したあとは酸っぱさは残りません。

塩焼きにするとしても、やはり酢をして冷凍します。

ぺちゃんこにすることができないので、解凍には外側だけでも１時間くらいかかります。
下の写真はアルミ鍋のフタの上で解凍中。


　　　
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