タイ語板　肆の型ぁ～　　４

日本で見掛けたタイ食材　～　ココナッツミルク

グルメ

2023-11-14 00:15:38

日本で見掛けたタイ食材　～　ココナッツミルク缶

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　これは定番ですね、、

--　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　กะทิ　/kathí カティ [名]〔料理〕ココナッツミルク　　※プログレッシブタイ語辞典先生作　コトバンク

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　M：【ココナッツミルク（Coconut milk ）　とは　】　

　成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される★固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材。ココナツミルクとも。

　作成方法としては、すりおろしたココナッツの固形胚乳を水またはココナッツジュースと一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作る。

ココナッツの種子の中央に溜まる★液状胚乳（ココナッツジュース）とは全く別のものであるが、生物学の研究で植物の組織培養の培地にこの液状胚乳を用いるとき、「ココナッツミルク」の名称を用いるため注意されたい。
　料理方法としては以下のものが有名である。
　　※ココナッツミルクを加えて焼き菓子を作っている様子（インドネシア, ロンボク）

　ココナッツミルクは多くの熱帯料理で使用されるごく普通の材料であり、特にＡ東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やＢポリネシアでは頻繁に使われる。　一般的には缶入りのものや冷凍したものが売られている。　冷凍品のほうが風味が保たれる期間が比較的長く、ココナッツの独特の風味はカレーやその他香辛料の利いた料理と大抵の場合相性がよいため、料理に用いる場合には鮮度に留意する。　製品によっては、濃厚な固形物状のものが缶の上に分離して浮いていることがある。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によってはこれを素材として使用することがある。　缶を開ける前に良く振っておくと均一のものになる。★カメルーンではピラフに混ぜられている。

一度開封したココナッツミルクの缶は袋に詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切ると良い。開けたまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出る。

あ　タイ料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイ現地では、多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、自宅でココナッツの固形胚乳を専用の道具で削り、それに水を合わせて絞ることを3回繰り返す。　1回目のココナッツミルクはかなり濃厚で、2回目（いわば「二番絞り」）はほどほどに淡泊で、3回目はさらに薄い。　料理を煮込む時などはまずは★2回目に絞ったココナッツミルクを使い、料理を仕上げる時に、1回目に絞った濃厚なココナッツミルクを適量加えることで濃度を調整する。

　①　グリーンカレー/イエローカレー/レッドカレー - ココナッツミルクは、ほとんどのいわゆるタイ風カレー（ゲーン）の材料に使われる。　カレーソースを作るときは、まず始めにココナッツミルクを強火で加熱して、油分を分離させる。ここにカレーペーストと一緒に、調味料・肉・野菜・添え物などを加える。
②　トムカーガイ - 鶏をココナッツミルクで煮込んだスープ。
③　サテ
➃　カオ・ニャオ・ナーム・ガティ - もち米のココナッツミルクかけ。
⑤　タピオカ・プディング
サークー・ガティ - タピオカがはいったココナッツミルクのデザート。

い　フィリピン料理

①　アドボ
②　ギナタアン
③　ビコール・エクスプレス

う　マレーシア料理

①　ラクサ
②　ナシレマッ

え　インドネシア料理

①　ナシウドゥッ
②　ナシクニン
③　ルンダン

お　インド料理

①　オーラン
②　アヴィヤル
③　モレー

か　スリランカ料理

①　ライス・アンド・カレー
②　キリバット
③　アーッパ

き　ベトナム料理

①チェー - アズキやリョクトウ、スイートコーン、タロイモなどを入れた甘い米のプディング。薄い塩味をつけたココナッツミルクをかける。

く　ミャンマー料理

①　オンノ・カウスェー
②　サヌイマキン (ココナッツ風味のケーキ)

け　西インド諸島の料理

①　ライス・アンド・ピー(en) - カリブ風豆ご飯。
②　カラルー(en)

こ　ハワイ料理

①　ハウピア - ココナッツミルクの香りのするゼリー状のプディング。
②　クロロ - タロイモとココナッツミルクを蒸して固めた羊羹のような菓子。
③　ルアウ - 肉や魚とタロイモの葉をココナッツミルクで煮込んだもの。

さ　ブラジル料理

①　ムケカ - ブラジルのバイーア地方の料理。トマトやエビ、鱈などをココナッツミルクで煮る。
②　アホス・コン・ココ - ココナッツミルクで炊いた飯。

し　カクテル

①　バチーダ・ジ・ココ - カシャッサで作るブラジルのカクテル。
②　ピニャ・コラーダ
③　チチ　　　（Wiki）

ーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初版20230617/0828/1114投稿　昨日の東京大手町の最低気温８℃、、最高気温は１６℃とのこと、、

ー時節項追記前日深夜未明迄　※13月の内容が中心　　　　①　　　▷東京　木枯らし１号※吹く　３年振り 15:55　　＞　近畿には11土に去年より2日は約吹いたとも、、　　※10月半ばの晩秋から11月末の初冬に初めて吹く北よりの８ｍ毎秒以上の風の事。　　　　▷１４火　寒さ対策を　北海道は積雪増か 17:47　　　　▷冷え込み　今日も　週後半は荒天怖れ 12:13　　　　　　　➊▶　　　　　　　②　　　▷マイナ保険証　利用率の低迷　続く 17:08　　＞　国民は使い勝手が悪く使いたくないって事でしょうに、、（何故このシステムにする必要があるの？）　　　▷河野太郎氏(60)妹・治子氏(54)　訴えると息巻く動物愛護団体「ﾚｽｷｭｰﾄﾞ･ｱﾆﾏﾙﾈｯﾄﾜｰｸ」　犬を晒して物乞いと批判 10:56　　　　▷神田財務副大臣　辞任　事実上の更迭か 13:44　　＞　政務三役交代は３人目とも、、　　　　　　　➋ 　　 ▶米軍機　地中海に墜落　５人死亡 10:53　　　　▶米　シリアのイラン関連施設　空爆 12:02　　　　▶ガザ地区　２大病院　稼働できず 9:51　　　　▶ハマス　帆と時近い方巡る交渉　中断か 9:56　　　　　　　③　　　▷メルカリ　スポットワーク事業　参入 21:05　　　　▷藤井竜王　食べた菓子👇　注文３０倍 9:27　　　　▷ライドシェア巡り　自治体から　聴取 14:34　　　　▷会社破産　郵送で解雇通知に　怒り 20:27　　　　▷一時１ドル１５１円後半　今年最安値 16:40　　　　▷TSUTAYA馬事公苑店　２階は12月、1階も1月閉店 10金　　＞　馬事公苑は先日リニューアルオープンしましたが、、　　　　▷鳥取に５つ星ホテル　早くも　課題 10:51　　＞　出雲大社＆銀山外国人客狙い？　そもそもやっていけるのだろうか？　　　　▷明治　「ﾌﾞﾙｶﾞﾘｱヨーグルトLB81 ﾌﾟﾚｰﾝ400ｇ」約１１万個　回収 14:17　　＞　動物用医療品「スルファモノメトキシン※」混入可能性で。　　※牛の感染症予防に用いられる薬。　　　　　　　➌　　　▶中国「独身の日」　消費　鈍化 18:21　　　　　　　④　　　▷▷急な寒さ　咳　悪化も 21:50　　＞　…それでいて咳薬が悪政で「無い」と云うのだから、、　　　▷電気的刺激　生理痛体験　研修反響 12:54　　＞　男性医師は全員すべきかと　　　　　　　➍▶　　　　　　　⑤　　　▷エリザベス女王杯　1着ブレイディヴェーグ①人気 2着ルージュエヴァイユ⑤ 3着ハーパー③　馬連1‐2で1580円　馬単2210円　3連単1‐2‐3で9780円　　　　▷Ｊ１浦和監督　今季限り　退任濃厚 6:29　　　　　　　➎　　　▶元「スパイダーマン」ことカミロ・ビジェガス(41；ｺﾛﾝﾋﾞｱ)　９年振り5度目PGA優勝※　脳腫瘍で愛娘失った悲しみ乗り越え 12:01　　＞　G上でラインを読む時の姿が蜘蛛のような姿勢だった記憶があります　　※バターフィールドバミューダ選手権　　　　▶バド桃田　国際大会２年振り　優勝 0:30　　　　　　　⑥　　　▷市道に無許可で植えた　バナナ　撤去 20:45　　　　▷池袋事故　１、４億円の賠償命令　確定 19:31　　　　▷山車の事故　相次ぐ　コロナ禍要因か 11:25　　　　▷命かけられない　熊駆除　苦言 10:37　　　　▷クマ捕獲への抗議　巡り学会　声明 16:48　　　　▷児童虐待　手薄な親への支援　課題 17:57　　　　　　　➏▶　　　　　　　⑦▷➐▶　　　　　　　　⑧　　　▷紅白　３組が顔出さず活動　話題 17:32　　＞　のこ「話題」こそが昨今の出場の決め手かと、、　　　　▷Ｈ２Ａロケット　４８号機　１月打ち上げへ 17:47　　　　▷東京からフラッと２時間圏内　「ソロ温泉」向き温泉地　５傑※ 土7:00　　※湯村温泉(山梨甲府)・伊東温泉(静岡)・下諏訪、上諏訪温泉(長野)・越後湯沢温泉(新潟)・飯坂温泉(福島)　　　　▷西城秀樹氏※1長男・木本慎之介さん(20)　ハチオウジダマシイ※2　木梨憲武舞台に突然登場日23:39　　＞　まもなくデビューとのこと。カレーのＣＭでお見掛けしそうだ、、　　※1 2018年5月に63歳で逝去。　※2同市出身のヒロミがﾌﾟﾛﾃﾞﾕｰｽする2日間イベント。　　　▷元阪神投手・嶋尾康史氏(55)　ＮＨＫらんまん出演も陰で努力「野球も役者も一緒」8:54　　　　▷ヤギ　人気？　ペット感覚や除草係 9:40　　　　▷本州唯一　クマなし千葉県　何故 8:40　　　　▷紅白　出場者発表　旧Ｊはゼロ 13:15　　＞　大泉洋が歌手で初出場、とも（上手いのか？）　　　　　　　➑▶　　　　　　　⑨　　　▷ハム　王柏融の退団　発表 16:49　　　　▷屈辱１２連敗　まさかの5位　来期5年目の高津監督が常勝軍復活に今季打った策は「若手※の育成」11:02　　＞　う～ん、そうとも呼べるが単に消化試合なので使っただけでは？　　※武岡に長岡　　　　▷日本一の裏で　右腕は登板０で途中退団、低迷野手が思わぬ人気　阪神助っ人事情 11土　　＞　４人体制でしたが、、　　※ﾉｲｼﾞｰ133試合9本56打点.240　コルティン・ブルワー13登板防2.38　ジェレミー・ビーズリー18登板1勝2敗防2.20　カイル・ケラー27試合1勝防1.71　ブライアン・ケラー登板なし7月下旬帰国し自由契約　ヨハン・ミエセス60試合.222本5　▷江川氏　阿部監督の理論に太鼓判「四球選ぶ阪神に対抗」5:00　　＞　さてどうなるか、、　　　▷巨・阿部監督ポリシーを　広岡氏大絶賛も　「優勝はあと３年かかる」10:05　　　　▷森友哉からロレックス　頓宮　驚き 8:16　　＞　オジサン的にはあの金髪に驚いたが、、　　　　　　　➒　　　▶ＭＬＢ挑戦の　今永　バウアーに感謝 17:10　　　　▶メッツは大谷　諦めモード　米紙 10:56　　　　　　　　　　　⑩▷➓▶　　　　　　　⑪【Ｊ関連】　　　▷紅白　旧Ｊ「０」確定　　　　▷近藤真彦氏　Ｊ消滅は「正直寂しい」6:17

ー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像・１）　ヤマモリ、右の商品が今回のお題。　　／