数年前から自宅で味噌を仕込んでいます。
カナダ在住で、おいしい味噌が安く手に入らないため、
自分で作り始めました。
2020年3月にロックダウンが始まってすぐ仕込んだ味噌があります。
これをふと開けてみたのですが、カビも生えていなくて良好な状態。
まさに、コロナ禍をいっしょに過ごしてきたお味噌です。
ただ、味見してみると、まだ少し塩気がきついかな。
と思ったので、もう少し熟成させることにしました。
コロナが明けるころには、マイルドになっていることでしょう。
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