サバの燻製

材料
サバの切り身
漬け込みだれの材料
ピックル液・・・・・100ｃｃ
白ワイン・・・・・・35ｃｃ
黒コショウ・・・・・少々
レモンスライス・・・5枚
ニンニク・・・・・・1片
タイム・・・・・・・小さじ1/2

作り方
１、　ニンニクをつぶしてからみじん切りにし、
　　その他の漬け込みだれの材料を全てを入れ、
　　密閉容器に入れなじませる。
２、　漬け込みだれにサバを入れ、
　　冷蔵庫で12時間漬け込む。
３、　塩漬けが終わったら、1時間ほど
　　流水で塩抜きをする。
４、　水分を拭き取り表面が乾くまで乾燥させる。
５、　桜チップを使い、70℃の温度で2時間燻煙に
　　かける。
これで完成。
欲を言えば
二晩ほど外気に晒して
熟成させると良い。

試してみてください。

なお
九州車中泊の旅のレポートは
写真編集に期間がかかっているため
もうしばらく
お待ちください。