乾燥ヒジキの製法は、①収穫して来たヒジキをすぐに茹でたり蒸したりする房州方式、②収穫して来たヒジキを一度乾燥させ、日を改めて水洗し水で戻して蒸す伊勢方式、③同じく茹でる漁村方式と言われるものがあるそうです。
私の田舎の製法は①です。今年は試しに③でも作ってみました。乾燥させておいたヒジキは塩昆布みたいに塩を吹いていました。柔らかくなるまで煮る時間は乾燥させたものを煮る方が短くて良いような感じでした。
磯から持ち帰る事を考えると、磯で一度乾燥させて軽くなった物を持ち帰って、日を改めて煮る③の方式がいいなぁと思った乾燥ヒジキの製造でした。
