あすけん記録（2020/10-11）

11月のみ、栄養士さんのパーソナルを受けられることになったので、

AI栄養士がサポートしてくれる「あすけん」も併用して、

ちょっと体を整えてみようかな、という30日チャレンジの備忘。

あと1週間を残すのみ。

基礎代謝	活動消費(x1.4)	測定日	測定方法	メモ
1166 kcal	1632 kcal	2020/11/15	InBody	医療機関にて計測
追記予定	☆	☆	☆	☆
追記予定	☆	☆	☆	☆

あすけん推奨摂取kcal/日	年月	メモ
1556 kcal	2020/10	0.8㎏/月減量コース
1578 kcal	2020/11	0.8㎏/月減量コース
追記予定	☆	☆

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日付	体重（累積）	体脂肪（累積）	体重（月次）	体脂肪（月次）	メモ
2020/10/28	－	－	－	－	食事録を開始
2020/10/30	0	0	0	0	体重体脂肪測定開始
2020/10/31	∔0.9	∔1.1	＋0.9	＋1.1	月次
2020/11/11	＋0.1	＋1.0	ー	ー	1回目減量認定
2020/11/19	▲0.2	▲0.2	ー	ー	2回目減量認定
2020/11/22	▲1.0	＋1.2	ー	ー	3回目減量認定
2020/11/30	☆	☆	☆	☆	月次
追記予定	☆	☆	☆	☆
追記予定	☆	☆	☆	☆	－
追記予定	☆	☆	☆	☆	－

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ヨーグルトメーカーで培養（まとめ）

ちょっとあれこれ培養してみたので、まとめメモ。

個人的には、うちの猫たちのお気に入りがR1なので継続したいな。

菌種など	培養可否	温度	時間	メモ
R1	〇	43℃	8h	資化のため砂糖3.0％を添加。詳細は記事
11/19-B1	〇	37℃	18h	詳細は記事
L-55	〇	37℃	8h	豆乳が10～40％の混合牛乳でないと培養できない。未チャレンジ、詳細は記事。
ベルギータイプ	〇	37℃	18h	混合乳酸菌かつ2段階発酵のため、同じバランスが維持できない。 未チャレンジ、詳細は記事
SKYR2	〇	39℃	12-15h	スキムミルク・無脂肪乳で培養可能。ただし乳清めっちゃ出る。 未チャレンジ、詳細は記事
L-92	不明	37℃	20h	未チャレンジ、詳細は記事
アロエの力	×	-	-	機能関与成分（アロエステロール）が培養できない。
素肌のミカタ	×	-	-	機能関与成分（コラーゲン等）が培養できない。 詳細は記事
LKM 512	×	-	-	ビフィズス菌が培養できないっぽい。 詳細は記事
追記予定	☆	☆	☆	☆

ヨーグルトメーカーで培養（LKM 512添加タイプ ヨーグルト）

最近ポリアミンヨーグルトが流行っているので、

ちょっと調べてみたので、備忘。

偏性嫌気性菌と言っても牛乳中なら酸素もないし培養できるんでしょ？

と思っていたんだけど、ふむ。

＞ヨーグルトの植え継ぎができないことはないのですが、ビフィズス菌は決して植え継げません。ビフィズス菌は偏性嫌気性菌といって、酸素がある環境では生育できません。さらに、酸にも非常に弱いです。乳酸菌が作る乳酸も苦手なので、ヨーグルト中でも少しずつ数が減ってきます。

＞元来、動物の腸管内に生息している細菌です。乳の中で進化してきた酪農用乳酸菌とは異なります。各メーカー、選び抜いた菌を使っておりますが、それでも、牛乳の中で乳酸菌のように増えるビフィズス菌はありません。

LKM博士のブログ > 02/08 植え継げませんよビフィズス菌は

なんとなく培地が牛乳じゃダメなのかも？

＞出来上がったヨーグルトは、次回のタネとしてご使用になれ

＞タネ100mlで、牛乳1L分のヨーグルトが作れますが、その場合ビフィズス菌の数は少なくなってしまいます。ビフィズス菌は、他の乳酸菌とは異なりデリケート

＞うえつぐ際も、40～45℃に温度を保ちながら発酵させて

メイトー >手作りヨーグルト種菌

だって、偏性嫌気性菌って言っても製品化できるくらいなんだし？

＞ビフィズス菌は

＞偏性嫌気性菌の中では比較的酸素に影響をされ難い菌です。
＞ヨーグルトの中でなぜ発酵するのかと言いますと、発酵する前に牛乳を加熱殺菌してあり酸素が少ない状態になっていることと、ほとんどのヨーグルトの場合、ビフィズス菌に加えて乳酸菌を発酵に使用するため、乳酸菌（酸素 があっても発酵します）が発酵することにより、牛乳がより嫌気状態に近づきビフィズス菌発酵に適した条件を作る

＞またメーカーは

＞使用するビフィズス菌にヨーグルトの中で良く発酵するものや酸素に対して耐性を持つ菌株を選択して使用している
＞ヨーグルトの表面はどうしても酸素に触れますからビフィズス菌の死滅は早くなり

公益財団法人腸内細菌学会

ホーム > よくある質問 > ビフィズス菌は偏性嫌気性菌なのに、ヨーグルト等乳製品の中で死滅しないのですか

と思ったけど、ビフィズス菌は培地が牛乳ではダメなのかも問題。

＞(1-2)ビフィドバクテリウムの培養と試験サンプルの調製
＞前培養として、ビフィドバクテリウムをBL寒天培地(日水製薬株式会社)に接種し、37℃で48時間嫌気培養することによってコロニーを形成させた。
＞前記コロニー1つを白金耳で掻き取り、滅菌フィルターを通過させたセンノシドA及びセンノシドBをそれぞれ50μg/mlで含有するLactobacilli MRS培地に接種し、37℃で48時間、嫌気培養を行った

特許判決データベース > 審判番号無効2015-800094

ふむ。

ヨーグルトメーカーで培養（ベルギータイプ ヨーグルト）

最近ちょこちょこ見かける、

ベルギーヨーグルト ピュアナチュール。

めっちゃおいしい！！のですが、

近所ではブルーベリーコンフィチュールのみ販売。

プレーンが食べたいので、ちょっと培養できないか調べてみた備忘。

（あとで培養して追記）

ちょっとナナメに確認してみた限り、国内特許は見当たらず。

となるとヒントは、

＞コンフィチュールが溶け合うとろ～り食感

＞ベルギー独自の伝統製法を受け継ぎ、生乳本来の甘みとなめらかな食感を引き出したヨーグルト。

＞4種類の乳酸菌を配合した後に長時間の2段階発酵を行うことで、生乳本来の甘みと濃厚な食感

PUR NATUR Presented by kaneka >商品ラインアップ >ベルギーヨーグルト ピュアナチュール

ふむ。

このとろとろ食感はおそらく37~38℃くらい。

長時間発酵していて、このまろやかな酸味からもおそらくそう。

ただ、混合乳酸菌ということはそれぞれ適温が違う可能性もあり、

「2段階発酵」の意味が不明瞭。

＜パターン1＞

1段階目の発酵でそれぞれの適温で発酵させ、

混合したあとに再発酵させて一体感を出している

＜パターン2＞

最適温はそれぞれ別温度だけれど、許容範囲温度が重なるため、

乳酸菌を混合したのちに、1段階＋2段階とそれぞれ違う温度で発酵させる。

（とすると2段階目の発酵は、出荷に際してある程度の固さを得るため？）

ちょっと高め温度（40～41℃）くらいで発酵させると、

固めのヨーグルトに仕上がるのよね。

なんか＜パターン2＞な気がしてきた。

定型元のPur Natur社にはノーヒント。

こういうところが文化の差よね。

＞Pur Natur natural yogurts are unique. Pur Natur natural yogurts are set or stirred yogurts made from organic milk with a natural fat content, which gives them a deliciously mild and soft taste.

https://www.purnatur.eu/en/products/full-fat-yogurt/natural

とりま37℃、18hくらいで培養してみよう。

ヨーグルトメーカーで培養（アイスランドスキールタイプ ヨーグルト）

美味しそうなパッケージで、最近気になっているiseyのSKYR。

これ、おうちで培養できないのかしら、と調べたので備忘。

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そもそもSKYRとはなんぞや？というと、

アイスランドのチーズだけど、
レンネットなしで培養できるタイプのものらしい。

＞伝統的なスキールは、スキムミルクから作られ

＞アイスランドではヨーグルトよりもメジャーなアイテム 

＞クリームチーズなどの柔らかいチーズの仲間

＞ヨーグルトに使われる種菌はより酸味があり、あっさりした味わい

＞スキールの種菌はよりまろやかで、コクのある仕上がり

TABIZINE | 次のブームになるか！？ヨーグルトより高たんぱく＆低カロリーの「スキール」とは？

＞スキール（Skyr）はアイスランド原産の発酵乳で，スターターには乳酸菌と酵母を含むという。

世界の発酵乳とそれらの微生物フローラ　宮本 拓

科学技術情報発信・流通総合システム（J-STAGE）

ふむふむ。

これって、スキムミルクで作れるくらいなんだから、

これって低脂肪乳でも作れるんじゃないの？

チーズってことはレンネット必要？

だったら、困る。。。いや、どうやら不要みたい。

ただし、めっちゃホエイが出るらしい。

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＞What’s this about rennet?

＞Neither brand lists rennet, a thickener. Although rennet is advocated by some, I have it on good authority (an email from a company that makes this stuff commercially) that rennet is not necessary if your live cultures are plentiful and active.

＞Skyr is thicker than Greek yogurt and contains a higher level of protein than other yogurts. This makes sense when you consider it takes 4 cups of milk to make one cup of Skyr.

＞Traditionally, Greek yogurt requires 2 cups of milk to make one cup of yogurt.

Icelandic Yogurt: What Is It and How Do I Make It?

Iceland Magazineでもレンネットなしのレシピ。

＞The recipe:

＞1 litre skimmed milk and a tablespoon of regular skyr

＞Let it cool to 39C/102F

＞Let the milk stand at room temperature for 12-15 hours (or at most 24 hours), until it has thickened to the consistency of Greek yoghurt and the curds have separated from the whey.

Iceland Magazine> Make your own skyr!

えっと、これ、ホエイも消費するとなると、

約130kcalあたりの比較で、

　・200mlのヨーグルト（ホエイなし）＝200mlの牛乳

　・100mlのギリシャヨーグルト（ホエイ100ml）＝200mlの牛乳

　・75mlのSKYR（ホエイ225ml）＝約300mlの低脂肪乳

＞牛乳が200mlに対し約130～140kcal、低脂肪牛乳が約85～100kcal、そして無脂肪乳が約65～90kcal

カスタマイズで迷わない、牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪乳の違いとは

bybirth.jp › byBirth PRESS › FOOD

よし、ホエイの消費方法を考えてから挑戦してみようっと。

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ヨーグルトメーカーで培養（L-55タイプヨーグルト）

おすそわけでもらった、オハヨー乳業のぜいたく果実ヨーグルト。

酸味が控えめでミルク感が美味しかったので、

これも培養できないかなとちょっと調べてみたので、備忘。

結論から言うと、

L-55を培養するのはちょっとめんどくさいぽい。

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まず、L-55乳酸菌は、

ヒト乳幼児から採取した新しい乳酸菌で、生きておなかに届く系。

＞オハヨー乳業が2000年に発見しました。 もともと人のお腹に棲息している乳酸菌

＞胃液や腸液に対する耐性が非常に高い

＞人工胃液を使った耐性試験では100％の生存性を示し、人工腸液での耐性試験においても、生菌数の減少が認められません

日本サプリメント協会 ＞乳酸桿菌（ラクトバチルス）属 ＞ アシドフィルス種＞L-55

培養条件は、

＞乳と豆乳を混合比（質量比）９：１〜６：４で混合して調製される原料
＞（１）３７℃で８〜１０時間培養して得られる乳酸醗酵食品中に含有される前記腸内生息性乳酸菌の濃度が、１×１０ 9 〜５×１０ 9 コロニー数／ｍｌであり、かつ生成乳酸酸度が０．７〜０．９質量％である酸味のある食品
（２）３７℃で４〜６時間培養して得られる乳酸醗酵食品中に含有される前記腸内生息性乳酸菌の濃度が、１×１０ 8 〜１×１０ 9 未満コロニー数／ｍｌであり、かつ生成乳酸酸度が０．３〜０．５質量％である酸味を抑えた食品

JP4051353B2 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法

ん？！

培地に牛乳と豆乳が必要？！

えっ、これ牛乳だけじゃダメ？

＞本発明によれば、本発明によれば、乳と豆乳の混合比（質量比）は乳：豆乳＝９：１〜１：９の範囲であれば任意に設定できるが、腸内生息性乳酸菌の増殖にとって最も適した条件としては乳：豆乳＝９：１〜６：４が好ましい。

＞乳の混合比が９を超え豆乳が１未満になると得られる乳酸醗酵食品中に含有される腸内生息性乳酸菌の濃度があまり高くならない

＞乳の混合比が６未満で豆乳が４を超えるとやはり得られる乳酸醗酵食品中に含有される腸内生息性乳酸菌の濃度があまり高くならない

JP4051353B2 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法

ぬぬぬぬー！

どうやら豆乳は省略できないらしい。

送料無料 キッコーマン 北海道産大豆の豆乳200ml (特濃調製豆乳・無調整豆乳) 選べる2ケース(36本) 価格：4548円（税込、送料別) (2020/11/2時点)   楽天で購入

えっと「乳：豆乳＝9：1〜6：4」ということは、

作りやすい割合＆作業だと、

• 牛乳1Lと豆乳200mlパックを購入
• いずれも未開封のまま人肌程度に温めておく（電子レンジ）
• 牛乳を300ml減じておく
• スターター100mlと豆乳200mlを投入（牛乳77.8％：豆乳22.2％）。
• 37℃で8h保温

よし、いつか気が向いたらやってみよう。

---

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えびすのヨーグルトメーカー

最近、ヨーグルト＆発酵食品三昧♥

猫からヨーグルトメーカーを借りる頻度が多いので、

（うちの発酵食メーカーは猫水を温めるために常時稼働）

ヨーグルトメーカーを1台増設したよ、yay！

これね↓

ヨーグルトメーカー レシピブック付 自動メニュー タイマー&温度設定可 牛乳パック対応 容器付 飲むヨーグルトメーカー カスピ海ヨーグルト ギリシャヨーグルト 豆乳 ヨーグルト 種菌 飲むヨーグルト メーカー 日本語取扱説明書付 送料無料 価格：2890円（税込、送料無料) (2020/10/28時点)   楽天で購入

なんと税込3,000円を切るモデルなのに、

• 1～48hタイマー
• 25～65℃設定

に対応してるの！

タイマーがあれば、

　・発酵しすぎて酸っぱくなる前に、温度を下げられるし、

温度設定できると、

　・とろり系のヨーグルト（カスピは27℃目安）も、

　・L21やB1系の低温高機能ヨーグルト（37℃目安）も、

　・R1系の高温高機能ヨーグルト（43℃目安）も、

　・甘酒（55℃目安）も

　・フルーツビネガー（60℃目安）も、全部作れちゃう♥

早く届かないかなー！

ヨーグルトメーカーで培養（B1タイプヨーグルト）

メイトーの農協ヨーグルトは、

粘度がゆるめのもったりした食感と、絹みたいななめらかさ。

しっかり感じられるミルクの甘味がすごく好き。

ちょっとこれ、おうちで培養できないのかしら、と調べたので備忘。

結論、少なくとも1回はできるっぽい。

農協ヨーグルトは、

＞「特選」規格の信州産生乳のみで作った、ミルクのコクを感じる味わい豊かなヨーグルトです。「B1乳酸菌」を使用し、複数の乳酸菌との組み合わせで、低酸味の食べやすさも実現しました。

協同乳業株式会社 - ヨーグルト- 農協ヨーグルト

というわけで、

複数の乳酸菌が形成しているらしいのだけれど、

なにやら11/19-B1株（通称B1）が免疫力向上には肝要らしいので、

＞自然免疫活性化能を有する乳酸菌は、

＞解析結果、ラクトコッカス（Lactococcus）属に属する新規乳酸菌株（以下、「11/19-B1株」と略記する場合がある）であることが判明

＞これまでに知られている乳酸菌より高い自然免疫活性化能を有する

特許6505018新規乳酸菌、新規乳酸菌を有効成分とする自然免疫活性化剤、及び新規乳酸菌を含有する飲食品

IP Force 特許公報掲載プロジェクト

B1の培養条件を整えられるか、調べてみた。

＞培養温度は、２５℃〜３７℃間に保つことが好ましく、３７℃近辺で行うことがより好ましい。培養期間は、用いた培地組成、培養温度等により変動するファクターであるが、１１／１９−Ｂ１株の場合、通常は１２〜４８時間程度、好ましくは１２〜２４時間程度の短期間に充分な量の目的物を確保することができる。

特許6505018新規乳酸菌、新規乳酸菌を有効成分とする自然免疫活性化剤、及び新規乳酸菌を含有する飲食品

IP Force 特許公報掲載プロジェクト

37℃で培養してみたところ、

18hで完璧なとろとろ農協タイプヨーグルトが完成。

低温発酵なので、カスピみたいなもったり感。

そしてこれ、びっくりするくらいミルク感を強く感じるんだけど、

B1がこういう風味なのかな。

いやぁ、さすがにミルクにこだわる、

農協ブランドの乳酸菌ミックス。

ただこれ、乳酸菌が複数入っているので、

温度管理によって繁殖しやすい菌と繁殖しにくい菌がいると思うので、

世代を追うごとにバランスが崩れていくと思うの。

このおいしさは、第１世代ヨーか第２世代ヨーまで、かなあ。

気が向いたら植え継ぎ実験してみます。

甘酒レシピ覚え書き（書きかけ）

家で猫の飲み温水のために、以下2台が稼働しているので、

• ビタントニオ ヨーグルトメーカーVYG-20
• マルコメの甘酒メーカー 糀美人

ビタントニオ ヨーグルトメーカー VYG-20 VYG20 価格：5766円（税込、送料無料) (2020/10/26時点)   楽天で購入

甘酒メーカー(米麹 ご飯 水) 糀美人 ヨーグルトメーカー プラス糀 塩糀 塩麹 しょうゆ糀 醤油麹など発酵食品が作れる【RCP】マルコメ　MP101 価格：3180円（税込、送料無料) (2020/10/26時点)   楽天で購入

ついでに甘酒作ってみようと思って、糀もぽちったので、

• ハリオのポケットピッチャー・ミルコとマルクラの乾燥米こうじ
• ハリオのポケットピッチャー・ミルコ（ビタントニオ ヨーグルトメーカーVYG-20で使える耐熱容器）

分量はどれくらいで作るのが良いのかなという覚え書き。

容器はこれを使います⇂

ハリオ ポケットピッチャー・ミルコ パールホワイト PPM-6-PW(1個)【ハリオ(HARIO)】 価格：767円（税込、送料別) (2020/10/26時点)   楽天で購入

糀は好気性なので、密封しない方がいいとのこと。

比較的高温（55℃程度）で培養するし、

ヨーグルトメーカーの保温カバー被せるので、

雑菌混入の心配はあまりしなくてもいい、ということにする。

甘酒は、代継ぎしないし！

というわけで600mlの容器に収まる量、かつ、

作りやすい分量で考えてみる。

1. 　米 90cc（半合、75g）
2. 　炊飯水 200cc（炊飯器の1合の線まで）
3. 　糀45cc（大さじすりきり３、32g）
4. 　温度を下げるための水　100cc

これで容積的には、400ccになるはず。

2日分。

うーん、これってこのまま飲める濃さなのかな。

だとすると結構な頻度で醸す必要があるな。

2倍に薄められるくらい濃いといいんだけど。

とりあえず、ま、1回作ってみようっと。

ヨーグルトメーカーで培養（R1タイプヨーグルトの培養回数とコスパ）

家庭でヨーグルトを培養するときに怖いのが、コンタミ。

器具類を熱湯消毒して、手指消毒を徹底するのは当然としても、

クリーンルームでない以上、どこかで何かの菌を拾ってしまう。

というわけで、特に機能性乳酸菌の培養回数を考えてみる。

コスパ的な意味で。

まず、スターターは、

撹拌の際にスプーンなどが触れる必要がないドリンクタイプを採用。

これね↓

明治 R-1 ヨーグルト ドリンク プロビオ R1 24本 低糖・低カロリー 112ml 24本入り 飲むヨーグルト R-1乳酸菌 のむヨーグルト ヨーグルト飲料 R1ヨーグルト プロビオヨーグルト ヨーグルトドリンク あす楽 クール便 価格：3200円（税込、送料無料) (2020/10/27時点)   楽天で購入

これを培養したのが第１世代ヨー。

第１世代ヨーを培養したのが第２世代ヨー。

個人的な経験から、温度と時間が適切ならば、

商品1個（112ml）あたり2Lの第１世代ヨーが、
2Lの第１世代ヨーからは33Lの第２世代ヨーが培養できる。

1日180mlを摂取量とすると、

• 第１世代ヨーのみ摂取で、11日分。
• 第２世代ヨーのみ摂取で、183日分。

必要になるスターターは、

• 第１世代ヨーのみ摂取なら、年33本（120円ｘ33本＝3,960円）
• 第２世代ヨーのみ摂取で、年2本（120円ｘ2本＝240円）

と、論理的には上記なんだけど、運用には難あり。

第２世代ヨーのみ摂取する場合、

第１世代ヨーの２Lを順番に醸していくんだけど、

半年間、どうやって第１世代ヨーを健やかに保管するか。

（冷凍庫が足りない）

なので、第１世代ヨーを基本的に摂取しつつ、

冷蔵庫と原材料の消費期限の許す限りにおいて、

第２世代ヨーを培養するのがいいみたい。

仮に第１世代ヨーのみ摂取と仮定すると、

スターター費用は、60円／牛乳１Lあたり。

牛乳１Lが180円、１日180cc摂取とすると、

• 1.0Lで5.5日分＝240円（180円＋60円）
• 5.5L／30日＝1,309円（982円＋327円）
• 65.5L／360日＝15,709円（11,782円＋3,927円）

ふむ、スターターを節約するより、

牛乳が安いところを探すほうが節約になるみたい。

とはいえ、商品を購入する場合は

120円（112ml）ｘ360日＝43,200円なので、

自宅培養なら第１世代ヨーのみ食べても27,491円の節約（1人あたり）。

ヨーグルトメーカー＝5,766円（仮定）

電気代＝428円／年（27W・8hｘ66回使用）

としても、まだ21,297円の節約！

ビタントニオ　Vitantonio ヨーグルトメーカー VYG-20 価格：5766円（税込、送料別) (2020/10/27時点)   楽天で購入

1人分と考えてこれだから、

2人分、3人分と家族が増えるにつれて、節約効果も大きい気がする。

ちな、うちの猫にも毎日第１世代R1をあげるようになったら、

とっても快腸で、するんといいお通じ！

にゃんこのためにも続けたい♥

ついでに甘酒とか醸せるのもいいよね。

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