ランチの回転率

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、ランチタイムの回転率についてです。

カフェマイムは川崎のオフイス街にあります。
で、どの様な回転率になるかと言うと・・・
席数×０．６×２回転
オフィス街では、１人のお客様も多く、0.6を係数としてかけます。
ランチタイムは、1時間です。2回転すればいい方と言うことで２をかけます。
これがだいたいMAXですね。

それにカフェマイムを併せると、３０食になります。だから、カフェマイムのランチは限定３０食なのです。

それに併せて、厨房機器や、食器をそろえます。
大きすぎても、小さすぎても良くないのです。お金の無駄になりますから・・・

何でも数字で表せるのはすごいですよね。
誰かが、研究した結果だと思いますが・・・
私も、本や、講演会や、勉強会に参加して、情報を集めています。

あなたがカフェを作るときのお役に立つと良いのですが・・・

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▲何でも数字で計算できるのはすごい事です



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