玉米比其他穀物的營養優勢和營養不同

（1）玉米胚芽含有豐富的維生素E，維生素E有抗衰老作用。

（2）比起精白米面，含有人體所需的豐富的膳食纖維，可以減少預防便秘，腸癌等。

（3）玉米的加工制作方法比其它粗糧更豐富，如：玉米豆面發糕、玉米面窩頭、玉米面粥、菜團子等。

玉米如何搭配其它食物更有利於營養吸收利用（玉米的不同做法）。

玉米面單獨食用，蛋白質不夠優秀，搭配動物性食物，雞蛋等，蛋白質互補，營養更全面。如搭配排骨（玉米胡蘿卜燉排骨）、搭配胡蘿卜、蝦皮（玉米粒炒胡蘿卜）、搭配帶魚等，蛋白質都有所提升。

不同玉米營養素含量有所不同，但大體營養接近。

（1）黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,還含有維生素B2等營養物質，這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。

（2）白玉米中的纖維素含量很高，富含具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。白玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

（3）與普通玉米相比，粘玉米蛋白質含量高一些，含有維生素A、維生素B1等。糯玉米中含有豐富的支鏈澱粉，它會使玉米的口感變的軟、糯、黏，但是支鏈澱粉會使血糖升高快，所以糖尿病病人在吃玉米時要控制量。

（4）彩色玉米其營養價值和普通玉米接近，含有一定量的花青素。