季節感と安定感

季節感を出す為には旬の地場食材を使うのが手っ取り早いのですが
便利さの追求からか最近は食材によっては品種や製法を変えて
通年手に入るものも多くなって参りました。
加えて、前にも触れましたが初物の高価値と
菓子屋に対する「ハズレなし」の安定感への期待というものもあり、
捉え方によってはとても良い時代でございます。


「ロゼイユ」　￥４５０
ピスタチオの生地とババロア
グロゼイユに少しだけフランボワーズを足したジュレとムース、
バラのジャムで仕上げたケーキです。
最近手がけているケーキの中ではダントツにやわらかく作りました。
この形態で出すのはかなり冒険なのですが
理解のあるお客様は解ってくれると思います。(笑）

ちなみに庭ののグロゼイユは

未だ緑でございます。