久々になってしまいました・・・が・・

　酒のあてを・・・本日は水菜でございます・・・

　まずは水菜を２～３ｃｍに切って水に放っておきます。そうしたら烏賊、エビなんぞをボイルして、冷水にとり冷まし、よく水気を切っておいて下さい。お皿にサニーレタスを食べやすい大きさにちぎったものを撒き散らし、先ほどの水菜の水をよく切ったものも撒き、烏賊、エビ、あれば白身でも赤身でもお刺身を彩りよくならべます。
　長葱のみじん切りを作り、フライパンに大匙３杯分くらいの胡麻油をしき、葱の香りが出るように、ちょっと焦げるくらいに炒める。この葱油をボールにでもあけ、あら熱をとる。そこにトウバンジャンをお好みで溶かし込み、油の３倍くらいのポン酢醤油を入れる。
　このポン酢油を先程の水菜の上に回しかけて、ハイ出来上がり。お好みで香菜なんかを散らせばよりエスニック。

　もう一品はなじみの居酒屋さんで頂いて、非常に美味しかったので・・・
　水菜を大量に皿に盛ったら、シラス干しを素揚げにしたものを、バサっとその上にのせる。こいつもポン酢で頂く。水菜のシャキシャキとシラス干しの香ばしさが、う～ん絶品である。

　ところでみなさん、シラス干しとチリメンジャコの違いをご存知だろうか？これは干し時間の違いと関東、関西の違いなのです。より生っぽい関東のシラス干し、結構にパリパリに乾燥している関西のジャコ。
　京都の名産、ちりめん山椒なんてなぁ・・・これだけで酒のあてには逸品なんである。