燻製の日

Ｊアラートで起こされた連休二日目。

昨日から燻製の仕込みをしていて、今日は予定通り燻し日。

昔、会社の先輩から譲り受けた一斗缶のスモーカー、熱源は木炭、チップはさくら。








素材はサーモン、鶏ささみ、ホタテ、たらこ、ゆで卵、カンカイ。
ホタテは貝柱のさしみがほしかったのだけれど、無かったのでボイルされたもの。

冒険、ネタ素材は無し。



ついこのあいだ買い代えたポットの段ボールがフタにちょうどいいサイズでもくもく。


背景がどっかの河川敷かキャンプ場みたいだが、我が家の庭の元芝生だったところ。



３０分でこんな感じ。



本当はもう少しスモークしたかったのだけれど、チップがなくなってしまった。



甥にいただいた大吟醸とともにおいしくいただきました。




今回の反省と今後の方針

１．風乾の代わりに「ピチット」で脱水したが、一晩ではやや短い感じ→２４時間くらいがよさそう
２．塩抜きの時、破片を焼いて食べながら塩の具合を確認したが、やっぱりまだ塩辛すぎるやつがあった→燻煙前の塩味はもう少し押さえておく
３．ほたてがひとつ金網から落っこちた→金網の目のサイズの再検討
４．たらこが爆発した→祈る
５．チップが足りなくなった→チップと炭は燻煙前に量を確認する


また来年の春にやる。