ババ牛

今日の新聞「生まれ変わるババ牛」という言葉が目に飛び込んできた。
子供を産んだメス牛の事だそうだ。
子供を産んでミルクを出して世に貢献しているのに
ナント失礼な呼び方
と思っていたら普通に使用されている言葉らしい

出産経験のないメス牛に比べると肉質が硬いため
食用としての価値が低い

でもババ牛を「ドライ・エイジング」と呼ばれる手法で45日以上成熟させると
味・質共に高級食材に生まれ変わり「グランドマザー・ビーフ」と
呼ばれるようになるそうだ。

私も「ドライ・エイジング」してもらいたいな